新手烘焙不打发怎么做有两种做法：
1. 使用酵母发酵：这种方法适用于面包、蛋糕等需要体积膨胀的烘焙食品。首先，取一小碗温水，将酵母和少量糖加入其中，搅拌均匀，静置约10分钟，直到出现泡沫。在另一个大碗中，将面粉、盐和糖混合在一起，然后加入酵母水。用木勺搅拌成团，然后将面团放在台面上，用手揉搓约10分钟，直到面团变得柔软有弹性。将面团放入碗中，盖上湿布，放在温暖的地方静置约1小时，或直到其体积增大一倍。然后将面团取出，再次揉搓一会儿，放入预热的烤箱中烘焙即可。
2. 使用替代性材料：对于不适合使用酵母的食谱，比如饼干、蛋白酥饼等，可以使用替代性材料来代替打发过程。例如，可以使用奶油或黄油来替代鸡蛋白，将其与糖搅拌均匀。然后逐渐加入面粉，直到形成均匀的面团。将面团放入冰箱冷藏30分钟至1小时，使其变硬。然后将面团取出，将其擀平并铺在烘焙纸上，用模具切割成所需的形状，再放回冰箱冷藏20分钟，最后放入预热的烤箱中烘焙即可。
总之，对于新手烘焙不打发的情况，可以使用酵母发酵的方法来制作面包、蛋糕等食品，或者使用替代性材料的方法制作饼干、蛋白酥饼等食品。根据不同的食谱和需求，选择合适的方法可以保证烘焙食品的口感和质地。