烘焙老式红虾酥是一道美味可口的传统点心，口感酥脆，香气扑鼻。下面介绍一下它的制作方法以及一些需要注意的事项。
首先，我们需要准备以下食材：麦芽糖精、红虾、低筋面粉、糯米粉、盐、植物油等。下面就是具体的制作步骤：
1. 用清水冲洗红虾，去掉虾线，然后沥干水分备用。
2. 取一个大碗，将麦芽糖精和低筋面粉混合，加入适量的盐，慢慢加入清水搅拌成糊状。
3. 红虾依次蘸上糊状物，然后放入糯米粉中均匀裹上一层薄薄的面粉。
4. 将植物油倒入锅中，烧至5成热，加入红虾，小火慢慢炸制，直到酥脆金黄即可。
制作过程简单，但需注意以下几点：
首先，选购红虾时要选择新鲜的虾。新鲜的虾壳颜色鲜亮，体形弯曲。选择外观完整、活泼的红虾，避免选择异常干瘪、虾壳发黑的虾。
其次，在制作糊状物时，根据个人口味可以适量增减麦芽糖精的用量。糊状物的浓稠度也是制作成功的关键，太稀会导致酥皮不酥脆，太浓则容易糊糊油。
另外，在炸制红虾时要掌握好火候。首先，植物油要加热至五成热，过热会让红虾表面迅速变色，内部却还未熟透；其次，火候要适中，过早翻动可能会导致酥皮散落，过迟翻动则容易糊底。
最后，炸好的红虾酥要用锅铲抹干植物油，放在纸巾上吸干余油，避免太过油腻。酥脆的红虾酥最好在入口前食用，避免放置时间过长而导致口感下降。
总结一下，制作烘焙老式红虾酥需要选购新鲜的红虾，并在制作糊状物和炸制过程中注意调配比例和掌握火候。完成后，记得抹干余油，迅速享用，才能尽享这道美味的传统点心。希望大家能够通过以上的介绍，成功制作出口感酥脆、香气四溢的烘焙老式红虾酥！