浙江是一个以海岸线为国土形状的东部省份，境内拥有丰富的海洋资源。因此，浙江的海鲜在中国乃至全球都享有盛誉。浙江海鲜做法独特，味道鲜美，深受人们喜爱。以下是一些常见的浙江海鲜做法和注意事项。
首先，浙江海鲜的烹饪方式大致分为清蒸、红烧、炖煮和炒等。清蒸是保留海鲜原汁原味的方法，通过轻柔的蒸煮来展现海鲜的鲜美。红烧则强调酱油和糖的味道，让海鲜更加香甜可口。炖煮是将海鲜与其他食材一起慢炖，使得海鲜的味道更加浓郁。而炒则注重尽快地将海鲜加热熟透，保持海鲜的口感和鲜美。
浙江海鲜做法中最出名的一个菜品是东坡肉。这是一道红烧猪肉的传统浙菜，香甜醇美。在烹饪时，需要选用猪肉的后臀部，切成块状，用清水焯水，去除杂质和腥味。然后，用葱姜炒香后加入冰糖，煮至冰糖溶化后加入猪肉块炒制，直至表面焦黄色。最后，加入料酒、酱油、炖至猪肉软烂，肥瘦相间，酱汁浓郁即可。
除了烹饪方式，浙江海鲜的注意事项也非常重要。首先，选购新鲜的海鲜是关键。新鲜的海鲜通常体色鲜艳、眼睛明亮，没有异味，触感柔软弹性，还有海水或淡水的香气。其次，要注意清洗处理。海鲜在烹饪前需要仔细清洗，去除泥沙和异物，并且尽量保持完整的形状。再次，合理的调味与烹饪时间也很重要。不同的海鲜需要不同的调料和烹饪时间才能保持其鲜嫩，煮过软烂或过火都会影响口感和风味。
最后，对于海鲜的烹饪，一定要掌握好火候，切勿过热过久，以免破坏海鲜的口感和风味。同时，要合理搭配配菜，搭配青菜或者水果可以起到提亮色调和平衡口感的作用。
综上所述，浙江的海鲜做法有着丰富多样的烹饪方式和口味风格。无论是清蒸、红烧、炖煮还是炒，都能充分展现海鲜的鲜美和品质。然而，在烹饪浙江海鲜时，我们也需要注意选购新鲜的海鲜、合理的清洗处理、调味和烹饪时间，同时要掌握好火候和搭配配菜。只有这样，我们才能真正品味到浙江海鲜独特的风味和美味。