家常凉菜莜面类是一道以莜面为主要原料制作而成的凉菜，口感清爽，适合夏日消暑。下面我将介绍两种常见的莜面凉菜做法。
一种做法是莜面凉拌。首先将莜面放入锅中煮熟，煮熟后捞入冷水中漂凉，捞出后沥干水分备用。然后准备些许辅料，如胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜末、生姜末等。将调味料混合制成调味汁，调味汁的配方可以根据个人口味进行调整，一般可以使用盐、糖、酱油、醋、香油等。最后将莜面和辅料一起倒入大碗中，再倒入调味汁，用筷子搅拌均匀即可。
另一种做法是莜面凉拌卤水。首先将莜面放入锅中煮熟，同样煮熟后捞入冷水中漂凉，捞出后沥干水分备用。然后准备卤水，卤水的配方可以根据个人口味进行调整，一般可以使用八角、桂皮、香叶、盐、糖、酱油、料酒等。将莜面放入卤水中浸泡一段时间，使其入味。卤水的时间可以根据个人口味和莜面的软硬度来决定，一般需要20分钟到半个小时。最后将莜面捞出，滗干水分，放置一边晾凉。待莜面完全冷却后，可再加入些许麻油和蒜末进行调味，搅拌均匀后即可食用。
无论是莜面凉拌还是莜面凉拌卤水，制作过程都比较简单，关键是掌握好煮莜面的时间和调味的比例。这道凉菜既可以作为主菜食用，也可以作为下饭菜、下酒菜，味道清爽，营养丰富，受到很多人的喜爱。你可以尝试一下自己动手制作，调整成自己喜欢的味道。