粉丝鸡蛋凉菜是一道非常受欢迎的家常凉菜，它口感爽滑，味道鲜美，非常适合夏天时消暑。同时，它的制作也非常简单，下面介绍两种常用的做法。
做法一： 材料：粉丝，鸡蛋，胡萝卜，黄瓜，葱姜蒜等根据个人口味添加的调料。
1. 将粉丝用热水泡软，然后剪成适当的长度，备用。 2. 鸡蛋煮熟，剥壳后切成薄片备用。 3. 胡萝卜和黄瓜切成丝，用开水焯烫后捞出，沥干备用。 4. 取一个大碗，将泡软的粉丝、鸡蛋片、胡萝卜丝和黄瓜丝放入碗中。 5. 加入适量的葱姜蒜末和花椒粉，然后加入盐、鸡精和香油，根据个人口味调整调料的量。 6. 用筷子搅拌均匀，让所有的调料均匀地裹在粉丝和蔬菜上。 7. 最后上桌前撒上一些香菜或花生碎，增添口感。
做法二： 材料：粉丝，鸡蛋，豆芽，蒜苗，辣椒，酱油，醋，糖，盐等根据个人口味添加的调料。
1. 将粉丝用热水泡软，备用。 2. 取一个大碗，将泡软的粉丝放入碗中。 3. 鸡蛋煮熟，切成薄片，豆芽洗净，蒜苗切段，辣椒切丝，备用。 4. 在一锅开水中，加入适量的盐，将豆芽焯水一下，捞出沥干。 5. 将焯好水的豆芽铺在粉丝上面。 6. 在炒锅中加入一些植物油，放入蒜苗和辣椒丝爆炒几下，炒香后放入酱油、醋、糖和盐，翻炒均匀。 7. 将炒好的蒜苗和辣椒倒在豆芽和粉丝上面。 8. 用筷子轻轻搅拌均匀，让所有的调料均匀地裹在粉丝和蔬菜上。 9. 最后上桌前可以根据个人口味加入一些花椒粉或花生碎，增添口感。
这两种做法的粉丝鸡蛋凉菜都非常简单易行，口感出众。你可以根据自己的口味在调料上进行调整，增添更多的美味。无论是家庭聚餐还是自己的午餐，这道凉菜都是不错的选择。