山东凉菜是一道非常受欢迎的家常菜，凉爽爽口，色香味俱佳。下面将介绍两种山东凉菜的做法供大家参考。
第一种山东凉菜的做法是凉拌黄瓜。
材料： - 黄瓜：2根 - 大蒜：2瓣 - 盐：适量 - 醋：适量 - 酱油：适量 - 花椒粉：适量 - 香菜：适量
步骤： 1. 将黄瓜洗净，去皮后切成细长的片或丝。 2. 将大蒜去皮，切碎备用。 3. 在一个大碗中，将黄瓜丝、切碎的大蒜、盐、醋、酱油和花椒粉一起放入。 4. 用筷子或搅拌器搅拌均匀，让调味料充分渗透黄瓜。 5. 最后，撒上适量的香菜作为装饰。 6. 放入冰箱冷藏片刻，等待黄瓜凉爽可口后，即可享用。
第二种山东凉菜的做法是凉拌茄子。
材料： - 茄子：2根 - 红椒：1个 - 蒜苗：适量 - 酱油：适量 - 醋：适量 - 花椒粉：适量 - 香油：适量
步骤： 1. 将茄子洗净，切成细长的条状。 2. 在开水中加入少许盐，将茄子条焯水一分钟后捞出沥水备用。 3. 红椒洗净，去籽，切成细长的丝状，蒜苗切成蒜苗花备用。 4. 取一个碗，加入酱油、醋、花椒粉和香油，调成适合自己口味的汁。 5. 将焯水后的茄子条装入盘中，放入切好的红椒丝和蒜苗花。 6. 最后，将调好的汁均匀地浇在茄子上。 7. 放入冰箱冷藏片刻，使茄子更加入味，即可享用。
以上是两种山东凉菜的家常做法，准备简单，口味独特，适合夏季举办家庭聚会或宴席的时候制作。希望大家喜欢！