第一种做法：牛脚炖汤的火锅做法
材料： 1. 牛脚：500克 2. 火锅底料：适量 3. 配菜：蔬菜（白菜、豆腐、海带等） 4. 调料：生姜、大蒜、料酒、盐、胡椒粉、花椒等适量
步骤： 1. 将牛脚剁成小块，并用清水冲洗干净。 2. 锅中加入适量清水，放入牛脚块和一片生姜，大火煮沸后撇去浑水。 3. 将煮沸后的牛脚块捞出，用清水洗净，去除血水。 4. 锅中加入适量清水，放入捞出的牛脚块和一些姜片，加入适量的料酒，调至小火慢炖2小时。期间，可以不断的加热和倒掉汤面上浮的油脂。 5. 将已炖煮的牛脚块取出，切成厚片。 6. 准备火锅底料和配菜，根据个人口味进行调整。 7. 将炖煮的牛脚块与配菜一起放入火锅中，煮至熟透。 8. 加入调料，如盐、胡椒粉和花椒，根据个人口味调整。 9. 煮熟后即可食用。
第二种做法：牛脚炖汤的火锅做法（川味）
材料： 1. 牛脚：500克 2. 火锅底料：适量（最好是川味火锅底料） 3. 配菜：豆芽、毛肚、蘑菇、豆腐、面筋等 4. 调料：辣椒粉、花椒粉、酱油、生姜、大蒜、盐适量
步骤： 1. 将牛脚洗净，切块备用。 2. 将锅中加水煮沸，放入牛脚块和姜片，焯水去腥。 3. 焯水后，捞出牛脚块，冲洗干净。 4. 在锅中倒入适量清水，放入洗净的牛脚块，加入一些姜片煮沸。撇去浑水，再次冲洗牛脚块。 5. 再次将牛脚块放入锅中，加入适量的水，加入川味火锅底料，大火煮沸后转小火慢炖。炖煮2小时后，加入一些生姜和大蒜。 6. 准备火锅底料和配菜，将配菜准备好。炖煮的同时，将配菜放入火锅中焯水。 7. 当牛脚块炖得非常烂的时候，可将其取出，撕成小块。 8. 将煮好的火锅底料倒入锅中，加入适量的辣椒粉和花椒粉，调入适量酱油和盐，根据个人口味进行调整。 9. 将炖好的牛脚块和配菜放入火锅中，煮至熟透即可食用。
注意：以上两种做法并非一成不变，可以根据个人口味和喜好进行调整。火锅的辅料和调料都可以根据自己的喜好加入或减少，使其更符合个人口味。