1. 擂椒兔肉家常凉菜（川味做法）
材料： - 兔肉500克 - 擂椒2颗 - 大蒜5瓣 - 姜片3片 - 青蒜3根 - 青红椒各适量 - 黄豆酱适量 - 酱油适量 - 醋适量 - 料酒适量 - 白糖适量 - 食用油适量
做法： 1. 将兔肉切成块状，用料酒腌制15分钟。 2. 将擂椒剁碎，大蒜和姜切末，青蒜切段，青红椒切丝备用。 3. 开火热锅，加入适量的食用油，放入兔肉煎炒至变色。 4. 加入剁碎的擂椒、大蒜和姜末炒匀。 5. 加入适量的黄豆酱、酱油、醋、白糖翻炒均匀。 6. 加入适量的水，煮开后改小火炖煮30分钟。 7. 将兔肉捞出，放在凉水中浸泡几分钟，使其更加入味，捞出沥干备用。 8. 将炖汤煮浓至浓稠状。 9. 将捞出的兔肉切成薄片，码在盘底。 10. 撒上准备好的青红椒丝和青蒜段。 11. 把浓汤倒在兔肉上即可。
2. 擂椒兔肉家常凉菜（湘味做法）
材料： - 兔肉500克 - 擂椒2颗 - 蒜蓉适量 - 生姜适量 - 辣椒油适量 - 香葱适量 - 盐适量 - 酱油适量 - 料酒适量 - 白糖适量
做法： 1. 兔肉切成薄片，用料酒腌制片刻。 2. 将擂椒剁碎，大蒜和姜切末，香葱切段备用。 3. 开火热锅，加入适量的食用油，放入兔肉煎炒至变色。 4. 加入剁碎的擂椒、蒜蓉和姜末炒匀。 5. 加入适量的酱油、盐、白糖炒匀。 6. 加入适量的水，煮开后改小火炖煮20分钟。 7. 将兔肉捞出，放在盘底。用水漂洗一下，沥干备用。 8. 在兔肉上浇上辣椒油。 9. 撒上准备好的葱花。 10. 点缀上香葱段即可。
这两种擂椒兔肉家常凉菜，一种是川味做法，另一种是湘味做法。川味的擂椒兔肉口味麻辣，兔肉片酱香嫩滑，擂椒的辣味与黄豆酱、姜蒜的调味完美融合，非常开胃。湘味的擂椒兔肉则更加香辣，辣椒油的香辣味牢牢包裹着兔肉片，咸香微辣，口感独特。无论是哪一种做法，都是凉爽开胃的一道夏日美食。