白菜是一种富含营养的蔬菜，它的外观洁白，口感清脆，非常适合制作凉菜。在东北家庭中，白菜凉菜是非常常见的食物，下面将介绍两种常见的白菜凉菜做法。
第一种做法：白菜拍黄瓜 所需材料： - 新鲜白菜心叶1颗 - 新鲜黄瓜1根 - 大葱段适量 - 蒜末适量 - 辣椒粉适量 - 酱油适量 - 食醋适量 - 盐适量 - 味精适量
步骤： 1. 将白菜心叶摘下，洗净后用开水焯烫一下，然后放入冷水中浸泡片刻备用。 2. 黄瓜洗净后，用刀背轻轻拍打，然后切成条状。大葱切成段,稍微拍打，以便更好入味。 3. 取一个碗，将蒜末、辣椒粉、酱油、食醋、盐和味精放入碗中，搅拌均匀成调料酱汁。 4. 将白菜心叶、黄瓜条、大葱段放入一个大碗中，将调料酱汁倒入碗中，轻轻拌匀即可。
第二种做法：白菜拌五香豆皮 所需材料： - 新鲜白菜脆叶10片 - 五香豆皮2张 - 小米椒1个 - 大蒜瓣3个 - 青葱适量 - 食盐适量 - 醋适量 - 食用油适量
步骤： 1. 将白菜脆叶洗净后剪成2厘米长的段，放入锅中焯水一下，捞出后沥水备用。 2. 五香豆皮用热水泡软，切成细丝。 3. 小米椒切细圈，大蒜瓣切末，青葱切成葱花。 4. 取一个大碗，将白菜脆叶、五香豆皮丝、小米椒圈、蒜末、葱花放入碗中，加入适量食盐、醋和食用油，轻轻拌匀即可。
这两种白菜凉菜都是东北家常做法，制作简单，口感清新，而且营养丰富，非常适合夏季消暑。无论是作为正餐的一道菜还是下饭菜，都非常美味可口。尝试制作这些凉菜，让你的餐桌瞬间变得更加丰富多样！