凉菜茄子辣椒是一道经典的川菜，口感酸辣可口，非常适合夏季食用。下面我将介绍两种家常做法，希望大家喜欢。
第一种做法：酱爆茄子辣椒
材料： - 茄子2个 - 辣椒2个 - 大葱2根 - 大蒜3瓣 - 姜片适量 - 酱油适量 - 白糖适量 - 醋适量 - 食用油适量
做法： 1. 把茄子切成约两指长的段，用盐搅拌均匀腌制10分钟，然后沥干水分备用。 2. 辣椒切成小段，大蒜、姜切成末，大葱切成葱花。 3. 热锅加入适量的食用油，炒香蒜末和姜末，加入腌制好的茄子翻炒至变软。 4. 倒入适量的酱油、白糖和醋，继续翻炒均匀，待茄子表面呈现金黄色时加入辣椒和葱花，快速翻炒几下即可。
第二种做法：糖醋茄子辣椒
材料： - 茄子2个 - 辣椒2个 - 大葱2根 - 大蒜3瓣 - 姜片适量 - 醋适量 - 白糖适量 - 盐适量 - 淀粉适量 - 食用油适量
做法： 1. 把茄子切成约两指长的段，用盐搅拌均匀腌制10分钟，然后沥干水分备用。 2. 辣椒切成小段，大蒜、姜切成末，大葱切成葱花。 3. 锅中加热适量的食用油，将腌制好的茄子放入炸至金黄色捞出备用。 4. 锅中再留少量底油，加入蒜末和姜末炒香，加入适量的醋和白糖翻炒均匀。 5. 将炸好的茄子和辣椒加入锅中，继续翻炒均匀。 6. 在锅中加入少量清水，并加入适量的盐调味，用淀粉勾芡使汤汁变浓稠即可。
通过以上两种做法，我们可以制作出口感酸辣的凉菜茄子辣椒。你可以根据个人口味调整配料的用量，希望大家能够喜欢上这道美味的川菜！