麻辣海鲜烩什锦是一道香辣可口的海鲜菜肴，它采用了多种海鲜材料，搭配上辣椒和各种香料，制作出一道色香味俱佳的佳肴。下面将介绍两种麻辣海鲜烩什锦的制作方法。
做法一： 材料： - 新鲜海鲜（例如虾、鱼肉、蛤蜊等） - 辣椒（可根据个人口味选择） - 葱姜蒜 - 酱油、料酒、盐、糖适量
步骤： 1. 将新鲜海鲜洗净备用，虾去除壳和肠泥，鱼肉切成块状，蛤蜊清洗干净。 2. 辣椒切成圈或者斜刀块。葱姜蒜切末备用。 3. 热锅烧热后加入适量的油，放入葱姜蒜爆炒出香味。 4. 加入海鲜材料翻炒几下，然后加入适量的料酒去腥。 5. 加入适量的酱油、盐、糖调味，继续炒匀。 6. 放入切好的辣椒，快速翻炒均匀，直至海鲜熟透。 7. 完成后装盘，即可享用。
做法二： 材料： - 鱿鱼圈、虾仁、扇贝等新鲜海鲜 - 泡椒、干辣椒 - 麻椒、花椒 - 姜蒜末 - 鸡精、盐、料酒适量
步骤： 1. 将新鲜海鲜洗净备用，鱿鱼圈修整成均匀大小，扇贝剔去内脏。 2. 泡椒和干辣椒切碎备用。 3. 热锅烧热后加入适量的油，放入姜蒜末爆炒出香味。 4. 加入海鲜材料翻炒至变色，然后加入适量的料酒。 5. 加入适量的鸡精、盐继续炒匀。 6. 放入切好的泡椒和干辣椒。再撒入麻椒和花椒，快速翻炒均匀。 7. 出锅前调入适量的鸡精和盐调味，装盘，即可享用。
两种做法都能制作出麻辣香辣的海鲜烩什锦，口味浓郁，丰富多样。根据个人口味，可以调整辣度和各种调味料的用量，使其更符合个人喜好。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，麻辣海鲜烩什锦都是一道很受欢迎的菜肴。