福建菜以其独特的风味和精美的做工而闻名。炒海鲜是福建菜的常见菜品之一，它既美味又营养，而且非常容易制作。下面将介绍两种制作福建菜炒海鲜的方法。
做法一: 材料： - 新鲜海鲜（可选用虾、螃蟹、贝类等） - 葱姜蒜适量 - 蛋清1个 - 料酒适量 - 生抽适量 - 盐适量 - 白胡椒粉适量 - 玉米淀粉适量 - 花生油适量
步骤： 1. 将海鲜处理干净，剥去虾壳，清理贝类，掐死螃蟹，剁碎姜蒜。 2. 在一个碗中，加入少量料酒、生抽、盐、白胡椒粉和蛋清，搅拌均匀。 3. 将海鲜放入碗中，腌制15分钟，使其入味。 4. 将炖锅烧热，加入少许花生油，放入葱姜蒜爆炒出香味。 5. 加入腌制好的海鲜，翻炒几分钟，待海鲜变色后捞出备用。 6. 另起锅，放少量花生油，倒入刚才炒好的海鲜，继续翻炒。 7. 加入适量的生抽、盐、白胡椒粉，炒匀。 8. 将少许玉米淀粉与水调成糊状，慢慢倒入锅中，翻炒均匀，待酱汁浓稠时即可装盘食用。
做法二： 材料： - 新鲜海鲜（可选用鲍鱼、鱼翅、蟹黄等） - 青椒、红椒各适量 - 姜蒜适量 - 料酒适量 - 生抽适量 - 盐适量 - 白糖适量 - 鸡精适量 - 花椒粉适量 - 花生油适量
步骤： 1. 将海鲜处理干净，清洗干净，备用。 2. 将青椒、红椒洗净切丁，姜蒜剁碎备用。 3. 取一个碗，将适量的料酒、生抽、盐、白糖、花椒粉、鸡精放入碗中，搅拌均匀。 4. 将处理好的海鲜放入碗中，腌制15分钟，使其入味。 5. 取一个炒锅，倒入适量的花生油，加热。 6. 放入剁碎的姜蒜，炒香。 7. 加入待腌制好的海鲜，翻炒几分钟，待海鲜变色后捞出备用。 8. 另起锅，加入少量花生油，放入切好的青椒、红椒，翻炒出香味。 9. 将炒好的海鲜放入锅中，翻炒均匀。 10. 加入少许生抽、盐、鸡精，翻炒均匀即可装盘。
这两种做法都是福建菜炒海鲜的经典做法，制作简单，口感鲜美。根据个人口味，可以适当增加或减少调料的用量。希望您能尝试并享受这道美味的福建菜炒海鲜！