做法一：传统的整只甲鱼炖汤
材料： - 1只新鲜的整只甲鱼 - 适量的生姜片 - 适量的葱段 - 适量的料酒 - 适量的盐 - 适量的胡椒粉 - 适量的清水
步骤： 1. 将甲鱼洗净，去除内脏和鱼鳞。将鱼身划几刀，然后在开水中焯水去腥，备用。 2. 热锅冷油，加入姜片和葱段炒香。 3. 将甲鱼放入锅中，加入适量的料酒去腥。 4. 倒入足够的清水，水面稍微超过甲鱼。 5. 盖上锅盖，用中小火慢慢炖煮，约20-30分钟。如果使用高压锅，可缩短时间至10-15分钟。 6. 最后加入适量的盐和胡椒粉进行调味，再煮1-2分钟即可。
做法二：香辣口味的整只甲鱼炖汤
材料： - 1只新鲜的整只甲鱼 - 适量的生姜片 - 适量的葱段 - 适量的料酒 - 适量的盐 - 适量的胡椒粉 - 适量的辣椒粉 - 适量的花椒粒 - 适量的八角 - 适量的大蒜粒 - 适量的清水
步骤： 1. 将甲鱼洗净，去除内脏和鱼鳞。将鱼身划几刀，然后在开水中焯水去腥，备用。 2. 热锅冷油，加入姜片、葱段、八角、花椒粒和大蒜粒炒香。 3. 将甲鱼放入锅中，加入适量的料酒去腥。 4. 倒入足够的清水，水面稍微超过甲鱼。 5. 盖上锅盖，用中小火慢慢炖煮，约20-30分钟。如果使用高压锅，可缩短时间至10-15分钟。 6. 在汤中加入适量的盐、胡椒粉、辣椒粉进行调味，再煮1-2分钟，以增添香辣口味。
这两种做法是制作整只甲鱼炖汤的传统做法和香辣口味做法，可以根据个人口味选择适合自己的方式。无论选择哪种做法，整只甲鱼炖汤都是一道营养丰富、口感鲜美的美食。