海茄子凉菜是一道非常美味的家常菜，口感清爽，颜色鲜艳，深受人们喜爱。下面介绍两种制作海茄子凉菜的家常做法。
做法一： 材料：海茄子、小香葱、蒜瓣、酱油、醋、盐、白糖、花椒粉。
步骤： 1.首先，海茄子洗净切成均匀的薄片，放入开水中焯水煮熟，捞出水分待凉备用。 2.取一个碗，加入蒜瓣捣碎、小香葱切末，加入适量的酱油、醋、盐和白糖，搅拌均匀制作成酱汁。 3.将煮熟的海茄子片摆放在盘子上，浇上准备好的酱汁。 4.最后，撒上适量的花椒粉，用剩下的小香葱末装饰即可。
做法二： 材料：海茄子、小红椒、蒜瓣、酱油、香醋、花椒油、盐、糖、香菜。
步骤： 1.先将海茄子用清水洗净，切成长条状，再放入开水中焯水煮至7-8成熟，捞出备用。 2.将小红椒和蒜瓣切末备用。 3.取一个碗，加入适量的酱油、香醋、花椒油、盐和糖，搅拌均匀成调味汁备用。 4.将焯水过的海茄子排放在盘子上，撒上切碎的小红椒和蒜末。 5.最后，将调味汁均匀浇在海茄子上，用香菜作为装饰即可。
无论是哪种做法，制作海茄子凉菜都非常简单。你可以根据个人口味的不同，适量调整酱汁的味道，加入自己喜欢的配料进行调整。不管是作为一道凉菜还是配菜，海茄子凉菜都会为你的餐桌增添一份清爽的鲜美。