成都是一个以美食闻名的城市，拥有丰富多样的家常菜品。下面，我将介绍一些成都的美食菜谱家常菜做法，并说明一些注意事项。
第一道菜是麻婆豆腐，这是一道口感麻辣可口的川菜。将豆腐切成小块，热水焯水后捞出备用。锅中放油，放入豆瓣酱和干辣椒炒出香味，再加入炒香的蒜蓉和姜末。然后放入切碎的肉末，炒至变色。最后加入豆瓣酱、酱油和高汤，烧开后加入适量的花椒粉。最后将炒好的调料倒入焯熟的豆腐上，静置片刻即可食用。
在做鱼香肉丝时，切肉丝时要注意刀工，切得越细越好。然后将肉丝用料酒腌制片刻，同时将木耳、胡萝卜、青椒等配料切丝备好。锅中加热油，将腌制好的肉丝炒熟至变色，放入配料炒匀。接着加入适量的干辣椒、郫县豆瓣酱和调味料炒匀。最后加入适量的水淀粉勾芡，炒匀即可。
要做一道地道的水煮肉片，首先要选用新鲜的猪肉片，并将其用淀粉和盐腌制片刻，然后装入滚水中焯水捞出备用。然后将泡发的干辣椒、豆芽、大蒜、葱姜等爆炒出香味。接着将炒香的调料倒入锅中，加入适量的高汤和豆瓣酱，烧开后加入适量的花椒粉。最后将煮熟的肉片倒入汤中焖煮片刻，起锅前撒上香葱末和辣椒油即可。
在制作成都火锅时，注意要选择优质的火锅底料和食材。可以选择鸳鸯锅，分别放入麻辣底料和清汤底料。然后可以按照个人口味选择适量的辣椒、花椒、姜蒜等调味品。将食材切片备好，如牛肉、羊肉、豆腐皮、豆腐、蔬菜等，可以根据个人喜好选择。将火锅底料烧开后，将食材放入锅中烫熟即可食用。
在制作以上菜品时，注意火候的把握和调料的搭配。在炒菜时要保持锅温高，尽量迅速翻炒，以保持食材的鲜嫩口感。在调料的搭配上，可以根据个人口味进行调整，在重口味的川菜中，辣椒、花椒、豆瓣酱等为常用调料。此外，注意卫生和食材的新鲜度，保证健康安全。
成都的美食菜谱家常菜做法多样且口感鲜美，希望以上介绍能够让你在厨房中一展身手，享受美食的乐趣。