《乌鱼片江湖菜做法》是一道有着悠久历史的传统江湖菜肴。原材料主要是乌鱼，因为乌鱼背部漆黑如乌煤，且肉质鲜嫩，营养丰富，被誉为江湖上的美味佳肴。下面将介绍乌鱼片江湖菜的制作方法，并指出一些注意事项。
首先，制作乌鱼片江湖菜的材料准备包括：乌鱼两斤、姜丝适量、蒜蓉适量、生抽适量、米酒适量、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、红油豆瓣酱适量、淀粉适量、葱花适量。注意，选用的乌鱼要新鲜，它的肉质鲜嫩，口感良好。
制作过程如下，首先将乌鱼去鳞洗净，切成薄片，厚度要均匀。然后将切好的乌鱼片放入碗中，加入适量的姜丝，蒜蓉，生抽，米酒，盐，鸡精，白胡椒粉，还有少量的红油豆瓣酱，搅拌均匀，腌制20分钟。这样可以使得乌鱼片更加入味。
接着，将腌制好的乌鱼片均匀地拍上适量的淀粉。这一步的目的是用淀粉包裹住鱼片，增强口感。之后，烧开锅，放入适量的油，待油温六七成热时，将鱼片逐一下锅炸至金黄酥脆，捞出沥干油分备用。
最后，起锅热油，倒入葱花，葱花炸香后，将炸好的鱼片倒入锅中翻炒均匀，再加入适量的盐和鸡精调味即可。此时，乌鱼片已经制作完成，颜色金黄，外酥里嫩，口感鲜香。
制作乌鱼片江湖菜时需要注意以下几点。首先，选购乌鱼时要选择新鲜性好的，外表有光泽，鳞片完整的乌鱼。其次，在腌制乌鱼片时，腌制时间过久容易使鱼肉变老，而腌制时间过短则容易使鱼片味道不够入味。因此，腌制时间最好控制在20分钟左右。最后，在炸鱼片时，要注意油温的控制，油温过高容易使鱼片外焦内生，而油温过低则容易使鱼片吸油增腻。
总的来说，乌鱼片江湖菜是一道制作简单且营养丰富的传统江湖菜肴。只要注意选材，腌制时间和炸制技巧，便可制作出香酥美味的乌鱼片。无论是家庭宴客还是自己品尝，乌鱼片都是一道美味可口的佳肴。