日式清淡菜谱是一种以轻巧、清淡的口味为特点的日本家常菜。它通常使用新鲜的食材，通过简单的烹调方式，保持食材的原汁原味。下面是几道日式清淡菜谱的家常做法以及注意事项。
第一道菜是“煎鲈鱼”。准备两块鲈鱼片，抹上一点盐和胡椒粉，撒上一些切碎的姜末，鱼肉表面均匀地抹上一层淀粉。然后在平底锅中加入一些食用油，烧热后将鱼片放入锅中煎至两面金黄即可。注意事项是煎的时候不要翻太多次，以免鱼片变得过干。
第二道菜是“明炉烤鸡肉”。先将鸡腿切成块状，腌制一下。可以使用日本酱油、蜂蜜和蒜末等调料来增加风味。使用明炉的时候需要注意火力的控制，避免烤焦。将腌制好的鸡肉放在明炉上，翻煎几分钟，直到鸡肉熟透即可。如果火力过大，可以适当降低火力。
第三道菜是“冷汁鸡肉”。先将鸡肉切成小块，然后用开水焯水。将焯过水的鸡肉装入一个锅里，加入一些姜片、大葱段、香菇和豆腐块。再加入适量的酱油、冷水和米醋，煮开后改小火慢慢炖煮30分钟。最后加入一些寿司醋或柚子皮提味，即可享用。制作过程中注意火候的掌握，以免鸡肉煮得过老或过嫩。
最后一道菜是“豆腐香料蒸鱼”。将新鲜的鱼切片，然后用盐和胡椒粉腌制一下。将腌制好的鱼片放在蒸鱼架上，上面撒上一些切碎的葱姜蒜末。然后将酱油、蚝油和糖混合成一种调料，均匀地浇在鱼片上。然后将整个蒸鱼架放入蒸锅中，用大火蒸约10分钟，直到鱼肉变熟。注意事项是蒸鱼时不要开太大的火，以免糖类调料糊在鱼片上。
在制作日式清淡菜谱时，注意保持食材的新鲜和原汁原味，避免过多添加油脂和调料，保持菜品的清爽口感。此外，烹调过程中要注意火候的掌握，避免食材过煮或过焦。最后，要根据个人口味的需求，适量调整食材和调料的用量，使菜品更加符合自己的口味。