即食下酒菜是一道传统的家常菜，逢年过节或是宴请客人时都是很受欢迎的一道菜。它的做法简单，口感独特，能够提高酒的美味度，成为宴席上的佳肴。下面将介绍一道经典的即食下酒菜家常菜的做法，并说明注意事项。
材料： 1. 雪里红椒适量 2. 干辣椒适量 3. 熟白芝麻适量 4. 大蒜5瓣 5. 生姜适量 6. 鸡翅中适量 7. 醋适量 8. 酱油适量 9. 料酒适量 10. 盐适量 11. 白糖适量
步骤： 1. 鸡翅中用冷水浸泡30分钟，去掉血水。然后切成小块。 2. 将鸡翅中放入锅中，加入一些盐、姜片、料酒煮一会儿，煮至鸡翅变色。 3. 另起锅，放入适量油，油热后加入鸡翅中炒熟，炒至金黄色，捞出备用。 4. 锅中剩余的油烧热，放入干辣椒、大蒜、姜末炒香。 5. 加入鸡翅，再加入适量酱油、盐、糖，用小火炖煮10分钟，直至鸡翅完全入味，汁水收干。 6. 鸡翅炖煮的时候，可以备一些雪里蕻、辣椒油、香醋，提前放在碟子里准备着。 7. 把炖好的鸡翅装盘，撒上白芝麻、葱花，淋上香醋和辣椒油，再放上雪里蕻，即可上桌享用。
注意事项： 1. 鸡翅要选用鲜嫩的肉质，注意清洗干净，去掉血水。 2. 炒制鸡翅时要用中小火，以免糊锅。煮熟的鸡翅要保持鲜嫩，颜色金黄。 3. 辣椒要根据自己的口味调整，喜欢吃辣的可以多放一些，不喜欢辣的可以少放或者不放。 4. 鸡翅炖煮的时间要掌握好，以确保入味，但不要煮得太老，影响口感。 5. 辣椒油和香醋是提升菜品口味的关键，可以根据自己的口味选择添加的量。 6. 雪里蕻是这道菜的配菜，可以提供清爽的口感和丰富的层次感。 7. 菜肴制作过程中要注意卫生，充分消毒食材，并避免生熟食物交叉污染。
这道即食下酒菜家常菜简单易做，口味独特，适合家庭聚餐和朋友聚会时做为开胃菜或下酒菜。只要按照上述步骤和注意事项进行制作，相信能够做出美味可口的即食下酒菜，让宴席更加丰富多样。