菌菇类食材是家常菜中常见的一类食材，它们不仅具有丰富的营养价值，还能为菜品增添独特的口感和味道。以下是一些常见的菌菇类家常菜做法及注意事项。
首先是香菇炖鸡。为了制作一道美味的香菇炖鸡，首先要选用新鲜的鸡肉和香菇。注意，新鲜的香菇应该有弹性和光滑的表面。制作时，先将鸡肉和香菇洗净，切块，然后加入适量的酱油、生抽、料酒和盐进行腌制。腌制时间大约30分钟，以保证肉味充分渗透。接着，将锅加热，加入适量的油烧热，煸炒腌好的鸡肉和香菇，炒至变色后加入清水，烧开后改小火慢炖30分钟至味道完全渗入食材中，最后根据个人口味加入少许调味料即可。
其次是蘑菇炒肉片。这道菜品是一道简单易做的家常菜，适合快速制作的时候。首先，选用新鲜的猪肉片和蘑菇作为主要食材。注意，猪肉片应该尽量选用嫩肉，蘑菇则应该选择完整无损的。在制作时，先将猪肉片洗净，用一小勺生抽、盐和淀粉进行腌制，腌制时间大约15分钟，然后将蘑菇洗净切片备用。接下来，将锅烧热，加入适量的油，快速煸炒蘑菇片，待其出香味时加入腌好的猪肉片，大火快炒至熟透即可。
最后是红烧牛肝菌。这是一道口感鲜美、营养丰富的菌菇类家常菜。首先，选用鲜嫩的牛肝菌作为主要食材。注意，新鲜的牛肝菌应该具有完整的表皮和无损坏的内部。在制作时，先将牛肝菌切片备用。接着，将锅加热，加入适量的油烧热，然后放入切好的牛肝菌，煸炒至金黄色，然后加入适量的盐、生抽、料酒、白糖、鸡精和适量的清水，改小火慢炖10分钟至牛肝菌入味，最后加入少许淀粉勾芡，提高汁液的浓稠度即可。
在制作菜菇类家常菜的过程中，有一些需要注意的事项。首先，鲜菌菇类食材最好不要长时间浸泡水中，以免营养流失。其次，制作菌菇类菜品时需要确保食材完全熟透，以免引发胃肠道不适。此外，制作过程中还要注意卫生和食材的新鲜度，以确保菜品的口感和营养价值。
总之，菌菇类作为常见的家常菜食材，具有丰富的营养价值和独特的口感。在制作菌菇类家常菜时，要注意选材、烹饪技巧以及卫生等方面的事项。这样才能制作出美味又健康的菌菇类菜品，为家人带来美味和健康。