上海家常菜宫爆鸡丁做法

宫爆鸡丁是一道经典的上海家常菜，其鲜香的味道和丰富的口感深受人们的喜爱。下面我将为大家介绍一下宫爆鸡丁的做法，并提醒大家注意一些烹饪中的要点。

宫爆鸡丁的主料有鸡肉、花生和青椒，辅料包括葱姜蒜、料酒、生抽、白糖、醋、盐和淀粉水。首先，需要将鸡肉切成丁状，然后用盐、料酒和淀粉水腌制片刻。接下来，将花生炒香备用，青椒切丁，葱姜蒜切末备用。

锅中倒入适量的油，加热后放入葱姜蒜末炒香。然后，将鸡丁倒入锅中翻炒至变色，加入料酒焯水以去腥味。煮熟后，取出备用。接着，将锅中的底油保留一点，放入青椒丁炒至七八成熟。

将鸡丁倒入锅中，加入适量的生抽、白糖和醋翻炒均匀。然后，倒入适量的淀粉水勾芡，煮至汁液收干即可装盘。最后，撒上炒香的花生，宫爆鸡丁就做好啦！

在制作宫爆鸡丁的过程中，需要注意以下几个要点。首先，选用优质的鸡肉，最好选择鸡胸肉，肉质鲜嫩口感好，但也可根据个人喜好自行选择。其次，在腌制鸡肉的时候，可以适量加入淀粉和料酒，这样可以提高鸡肉的嫩滑度和口感。

其次，在炒鸡丁的过程中，一定要用大火快炒，以保持鸡肉的嫩滑口感。火候掌握得当，鸡肉可以煮至刚刚熟透，同时保留它的嫩嫰。此外，在炒青椒的时候也要掌握火候，炒至七八成熟即可，这样青椒的口感会更好。

最后，勾芡的时候要适量使用淀粉水，搅拌均匀使汁液变得浓稠。若加淀粉水过多，会导致菜肴过于粘稠。因此，建议事先做好淀粉水的配比，避免出现勾芡不均匀的问题。

总结而言，宫爆鸡丁是一道制作简单、味道绝佳的上海家常菜。在制作过程中，选料、火候的掌握以及勾芡的适量都非常重要。希望以上的介绍和注意事项能够帮助到喜欢这道菜的朋友们，让大家能够在家中轻松享受美味的宫爆鸡丁。祝您烹饪愉快！