长沙小湘菜是湖南地区的传统餐饮文化代表之一，以其丰富的口味和独特的调料组合而闻名。以下是一些长沙小湘菜家常菜的做法和注意事项。
1. 酱香豆干：将豆干切成小块，放入沸水中焯水，捞出沥干备用。热锅倒入植物油，加入葱姜蒜爆炒，放入豆干翻炒均匀。将酱油、醋、糖、盐、辣椒粉等调料放入锅中，翻炒均匀即可。
2. 毛氏红烧肉：将五花肉切成小块，放入冷水中焯水去腥。热锅倒入植物油，放入姜蒜煸炒，加入糖炒至溶化。放入五花肉煎炒至两面金黄，加入料酒焯水，再加入酱油、蚝油、糖、盐、八角、香叶等调料，加水蒸煮40分钟至肉变软烂即可。
3. 椒盐排骨：将排骨切段，用料酒、酱油、蛋清、淀粉等腌制15分钟。热锅倒入植物油，放入蒜末和辣椒粒煸炒至香味出来，捞出备用。再次倒入油，放入腌制好的排骨炸至金黄，捞出沥油。最后将炸好的排骨和炒好的蒜末和辣椒粒一起放入锅中，加入盐、味精、胡椒粉等调料翻炒均匀即可。
注意事项： 1. 准备食材时应选用新鲜的、质量好的食材，以保证菜肴的口感和营养成分。 2. 烹饪过程中要注意火候的掌握，避免食材煮糊或炒焦。 3. 炒菜时要注意火力均匀，使菜肴炒熟均匀，保持菜肴的色香味俱佳。 4. 调味料的使用要适量，可以依个人口味进行调整，但不宜过量。过多的调料会掩盖原味并影响口感。 5. 食材的切割要均匀，尽量使菜肴的口感协调。 6. 炒菜的锅要提前烧热，以免食材粘锅或炒出水分导致鲜味流失。 7. 煮菜时，可以适量加入少许食用油，以提高菜肴的美味度。
长沙小湘菜的特点在于口味鲜辣，调味丰富。通过合理使用调料的搭配，可以烹制出各种美味可口的家常菜肴。在制作过程中要注意食材的选用和处理，火候的掌握以及调料的适量使用。只有在这些基础上，才能做出地道的长沙小湘菜。这些家常菜的做法和注意事项可以为喜爱湖南菜的朋友们提供一个参考，希望大家可以在家中尽情享受湖南美食的魅力。