杭椒鸡丁是一道非常受欢迎的家常菜，它以鲜嫩的鸡肉丁和香辣的杭椒为主要食材，口感鲜美，色香味俱佳。下面介绍一下杭椒鸡丁的家常做法及注意事项。
材料准备： 1. 鸡胸肉：250克； 2. 杭椒：4个； 3. 姜蒜：适量； 4. 料酒：适量； 5. 盐：适量； 6. 生抽：适量； 7. 白糖：适量； 8. 食用油：适量。
步骤一：准备食材。 首先，将鸡胸肉切成丁，大小均匀；杭椒洗净后切成小段，姜蒜切末备用。
步骤二：腌制鸡肉。 将切好的鸡丁放入碗中，加入适量的盐、生抽和料酒，搅拌均匀，腌制15-20分钟，让鸡肉吸收调料的味道。
步骤三：炒制鸡丁。 将锅烧热，倒入适量的食用油，放入腌制好的鸡肉丁煸炒，炒至鸡肉变白。
步骤四：加入姜蒜和调料。 炒制鸡肉的同时，加入切好的姜蒜末，炒出香味，再放入切好的杭椒段，翻炒均匀。
步骤五：调味。 接着，加入适量的盐、白糖和生抽，根据个人口味可以适当调整加入的调料量。翻炒均匀，让调味料均匀附着在鸡肉和杭椒上。
步骤六：出锅装盘。 最后，将炒制好的杭椒鸡丁装盘，即可上桌享用。
在制作杭椒鸡丁过程中，还有一些需要注意的事项：
注意选择鸡肉。选购鸡胸肉时，最好选择质地饱满、肉质紧实的鸡胸肉，这样炒制出来的鸡丁更加嫩滑可口。
火候掌握。炒制鸡丁时，火候很重要。火太大容易导致鸡肉变老，火太小则容易导致鸡肉不熟。适量的高火翻炒可以保持鸡肉的鲜嫩口感，但也要注意控制好时间，避免炒糊。
调味适量。在加入盐、糖和生抽时，要根据自己的口味来调整加入的量，避免过咸或过甜。可以先加入少量调料尝试，再逐渐增加。
杭椒选择。杭椒辣味适中，但也有一定辣度，对于不太喜欢辣的人来说，可以减少放入的杭椒量。如果想要更辣更香，可以多放一些。
总之，杭椒鸡丁是一道制作简单、口感鲜美的家常菜，只需几步操作就可以享受到这道美味。在制作过程中，注意选购食材、掌握火候和适量调味，相信每个家庭都可以轻松制作出一道美味可口的杭椒鸡丁。