家常菜辣椒小鱼是一道具有地方特色的美味佳肴，其麻辣鲜香的口感在餐桌上倍受欢迎。下面将为大家介绍一下家常菜辣椒小鱼的制作步骤及注意事项。
制作家常菜辣椒小鱼的食材主要包括：小黄鱼500克，青红辣椒适量，姜蒜适量，花椒适量，料酒适量，盐适量，糖适量，酱油适量，白胡椒粉适量，生抽适量，葱花适量，香菜适量，食用油适量。
制作步骤如下：
1. 将小黄鱼洗净，晾干水分备用。
2. 锅中加入适量食用油，烧热后放入小黄鱼，炸至两面金黄捞出备用。
3. 姜蒜切成末，辣椒切段备用。
4. 锅中留少许底油，放入姜蒜末和花椒炒香。
5. 加入适量料酒，炒去腥味。
6. 加入炸好的小黄鱼，煸炒均匀。
7. 加入适量盐、糖、白胡椒粉、生抽和酱油，翻炒均匀。
8. 加入适量清水，调制成汤汁。
9. 加入辣椒段，小火煮5-8分钟，辣椒煮熟即可。
10. 装盘时，撒上葱花和香菜，即可上桌享用。
制作家常菜辣椒小鱼需要注意以下几点：
1. 选购新鲜的小黄鱼，表面应光滑无腐蚀，鱼肉质地应紧实有弹性。
2. 在炸鱼时，要翻动均匀，炸至两面金黄，这样可以保持鱼肉的鲜嫩口感。
3. 在炒姜蒜和花椒时，要掌握好火候，炒出香气但避免过度炒糊。
4. 调味时，根据个人口味加入适量的盐、糖、胡椒粉和酱油，注意口感的平衡。
5. 煮辣椒时，可以根据个人的辣度喜好调整辣椒的用量，但要注意不要煮糊。
6. 煮好的辣椒小鱼汤汁应该入味鲜美，但不要太咸，以免影响整体口感。
7. 在装盘时，撒上的葱花和香菜可以增添菜品的色彩和香气。
总之，家常菜辣椒小鱼是一道制作简单，口感麻辣的美食，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，都是一道不错的选择。在制作过程中，注意选购新鲜食材以及调味的平衡，能够更好地呈现出这道菜肴的美味。望大家品尝时能够尽情享受辣椒小鱼带来的美味与乐趣。