鸡肉是我们常见的一种肉类食材，它烹饪起来简单方便，口感鲜嫩可口。下面我将为大家介绍一些鸡肉的家常菜的简单做法，并提醒大家在烹饪过程中需要注意的事项。
1. 宫保鸡丁： 材料：鸡胸肉、花生米、青椒、红椒、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、花椒粉、盐、糖、酱油、料酒、淀粉、鸡精。 做法：将鸡胸肉切成小丁，入料酒和淀粉拌匀上浆。将花椒粉用油炒香备用。锅中倒入适量油，放入鸡丁煸炒至变白色，捞出备用。继续加热锅中的油，投入葱姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香，再放入青椒、红椒翻炒。最后加入炒好的鸡丁和糖、酱油、盐炒匀，加入花生米翻炒均匀即可。
注意事项：炒鸡肉丁时需要火候控制得当，鸡肉过火容易变得干燥；加入青椒和红椒时需要快翻炒，保持蔬菜的鲜嫩口感。
2. 香辣鸡腿： 材料：鸡腿、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒酱、盐、糖、生抽、料酒、淀粉、鸡精、葱、香菜。 做法：鸡腿用刀背拍松，撒上盐、糖、生抽、料酒腌制20分钟。锅中加热适量油，下入鸡腿煎至两面金黄，盛出备用。再加热锅中的油，投入葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、辣椒酱炒香，加入适量的水煮开。将煎好的鸡腿放入汤里，煮10分钟，捞出备用。最后将鸡腿撒上淀粉后重新放入锅中，翻炒至表面略黏。装盘时撒上鸡精，撒上香菜即可。
注意事项：腌制时间不宜过长，避免鸡肉过咸；翻炒时需均匀翻炒，以免粘锅或糊底。
3. 黄焖鸡块： 材料：鸡大腿、姜、蒜、葱、郫县豆瓣酱、老抽、生抽、糖、盐、料酒、黄酒、蚝油、鸡精、土豆、胡萝卜。 做法：将鸡大腿切成块状，加入料酒、盐腌制片刻。锅中加热适量油，下入鸡块煎至两面金黄，盛出备用。再加热锅中的油，投入葱姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香，加入适量清水煮开。倒入鸡块，加入黄酒、老抽、生抽、糖、盐、蚝油、鸡精炖煮15分钟。最后加入土豆、胡萝卜块继续炖煮10分钟即可。
注意事项：鸡块煎至两面金黄不需要煎得过老，炖煮时间不宜过长，以免鸡肉变得过烂。
在烹饪鸡肉的时候，需要注意鸡肉的新鲜程度，选择新鲜的鸡肉，尽量选择有机鸡肉或者家养鸡。另外，在炒制鸡肉的过程中要掌握好火候，火候过大容易导致鸡肉变得硬烂，火候过小则容易造成鸡肉不熟。此外，注意调味品的搭配，可以根据个人口味适量调整。
总的来说，鸡肉做家常菜的简单做法很多，只要注意食材的选择和火候的掌握，相信每一道鸡肉菜都可以呈现出美味可口的状态。在享受美食的同时，也要注意合理饮食，适量食用。