上海家常菜做法之面筋凉拌
面筋凉拌是一道上海家常菜，具有清爽、口感独特的特点，是夏日家庭聚餐中的常见菜肴，备受大家喜爱。下面就为大家介绍一下制作面筋凉拌的步骤和注意事项。
制作面筋凉拌的食材较为简单，只需要准备好面筋、葱姜蒜、酱油、香醋、糖、花椒油、盐、味精等原料。首先，将面筋切成块，然后将它放入开水中焯水煮熟，捞出后过冷水，再用手捏压出水分，待凉备用。
接下来，将葱姜蒜切碎，放入碗中，加入酱油、香醋、糖、花椒油、盐、味精等调料，搅拌均匀，制成调料汁。然后将凉透的面筋放入调料汁中，轻轻搅拌均匀，让面筋均匀地吸收调料汁。最后，将拌好的面筋放入冰箱中冷藏，凉拌口感更好。
制作面筋凉拌的注意事项:
1. 面筋的焯水时间要掌握好，过长会导致面筋过软，过短则会导致口感过硬，最好用筷子试一下，面筋变软且有弹性即可。
2. 调料的比例要适合个人口味，可以根据喜好适量调整酱油、香醋和花椒油的用量。过咸或者过酸都会影响口感。
3. 拌好的面筋最好在冰箱中冷藏一段时间后再食用，这样口感更佳，而且冷藏时间越长，味道会更加入味。
4. 平时注意腹部消化不良的朋友慎食面筋，因为它的胶质特点容易引起肠胃不适。
5. 面筋中含有丰富的蛋白质，但其中也含有较高的热量，所以在食用时要适量，尤其是想要控制体重的人士。
6. 由于酱油和花椒油都含有较高的盐分，所以在制作调料汁时，加盐的量要适量，以免过咸。
面筋凉拌是一道美味且营养丰富的上海家常菜，凭借它独特的口感和独特的调料，吸引了许多人的喜爱。不仅可以作为一道下饭菜品，还可以作为休闲小吃，搭配一杯冰凉啤酒，更能增加夏日的清爽感。但是因为面筋的特性，适量食用并且搭配其他清淡的蔬菜，才能更好地享受美食的同时保持健康。希望大家在制作面筋凉拌时能注意到上述的注意事项，享受到美食带来的愉悦。