家常凉菜是中国饮食文化中不可或缺的一部分，而湘菜则是中国八大菜系之一，以其独特的口味和独特的烹饪方法而闻名。下面将介绍关于家常凉菜中的两种湘菜做法。
第一种做法：酱爆豆腐 材料：
- 豆腐 400 克 - 干辣椒 10 根 - 大蒜 5 瓣 - 姜 1 片 - 蒜苗 适量 - 酱油 2 汤匙 - 白糖 1 汤匙 - 料酒 1 汤匙 - 花椒粉 适量 - 盐 适量 - 食用油 适量
做法： 1. 将豆腐切成小块。 2. 在热水中焯水，去除豆腐的腥味，捞出沥干备用。 3. 将辣椒剪成小段，蒜切成末，姜切成丝。 4. 热锅加入适量油，放入辣椒、蒜和姜炒香。 5. 加入酱油、白糖、料酒和盐，炒匀。 6. 加入豆腐翻炒均匀，让豆腐吸收酱料。 7. 加入少许水（如喜欢多汁可以加多一些水），盖上锅盖焖煮2-3分钟，让豆腐变得更加软嫩。 8. 焖煮之后，撒上花椒粉和蒜苗，翻炒均匀。 9. 出锅前撒上少许花椒粉提香即可。
第二种做法：剁椒鱼头 材料：
- 鱼头 1 个 - 剁椒 100 克 - 干辣椒 8-10 根 - 大蒜 8 瓣 - 生姜 3 片 - 香菜 适量 - 料酒 适量 - 酱油 适量 - 盐 适量 - 食用油 适量
做法： 1. 将鱼头清洗干净备用。 2. 锅中装水，加入适量盐和料酒，将鱼头焯水，去除腥味。捞出沥干备用。 3. 干辣椒剪成小段，蒜切成末，姜切成丝。 4. 热锅加入适量油，放入干辣椒、蒜和姜炒香。 5. 加入剁椒炒匀，然后加入一些酱油，增加味道。 6. 加入适量的水，水开后，加入焯水过的鱼头。 7. 盖上锅盖，煮10-15分钟，让鱼头入味。 8. 出锅前撒上香菜提香即可。
这两种湘菜的做法简单易学，健康美味。不仅适合作为家常凉菜，也能作为一道下饭菜或酒菜享用，极大地满足了人们对美食的需求。无论是酱爆豆腐还是剁椒鱼头，都是湖南家常凉菜中常见的美食，希望大家能够享受这些美食带来的美味和乐趣。