饼凉菜是一道非常受欢迎的家常菜，它通常由饼皮和各种馅料制成。下面我将介绍两种常见的饼凉菜的家常做法。
做法一： 材料： - 饼皮：面粉400克、盐2克、沸水200毫升、冷水150毫升 - 馅料：猪肉馅150克、韭菜100克、葱花适量、生姜适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、生抽适量、熟花生碎适量
步骤： 1. 饼皮制作：将面粉和盐混合在一起，然后加入沸水搅拌均匀。再加入冷水慢慢揉成面团，饧面20分钟。 2. 馅料准备：将韭菜切成小段，生姜和葱切碎备用。 3. 醋溜韭菜：将韭菜放入沸水锅中焯水至断生后捞出备用。热锅凉油，放入姜蒜爆炒出香味，加入韭菜翻炒均匀，加入盐，鸡精，料酒翻炒均匀即可。 4. 炒肉馅：锅加热后放入少许油，放入姜蒜翻炒出香味，再放入猪肉馅炒至变色，加入盐、鸡精、料酒、生抽，翻炒均匀后关火。 5. 制作饼皮：将饧好的面团揉匀后分成小份，用擀面杖擀成圆形面饼，将韭菜和猪肉馅放在面饼中间，撒上一些花生碎，包成半圆形饼。 6. 煎饼凉菜：平底锅加热，抹上少许油，将饼凉菜放入锅中，小火煎至两面金黄色。食用时可以配上蘸料或者辣椒油。
做法二： 材料： - 饼皮：面粉200克、油50克、盐适量、熟花生适量 - 馅料：炒熟的金黄香脆花生碎适量、葱花适量、盐适量、生姜适量、鸡精适量、料酒适量、花椒粉适量
步骤： 1. 饼皮制作：将面粉、油和盐混合在一起，搅拌均匀后逐渐加入温水揉成面团，饧面15分钟。 2. 馅料准备：将熟花生碎、葱花、生姜切碎备用。 3. 馅料炒制：热锅凉油，放入葱花和生姜炒香，加入炒熟的花生碎，再加入盐、鸡精、料酒、花椒粉翻炒均匀。 4. 饼皮制作：将饧好的面团揉匀分成小份，用擀面杖擀成圆形薄饼。 5. 制作饼凉菜：将馅料均匀地放在饼皮上，包成圆形饼。可以用筷子在饼皮上轻轻刺孔，以防止饼皮在煎制时发起。 6. 煎饼凉菜：平底锅加热，抹上少许油，将饼凉菜放入锅中，小火煎至两面金黄色即可。
以上是两种饼凉菜的常见家常做法，希望您能够尝试制作这道美味的家常菜品！