上海凉菜是一道闻名遐迩的传统菜品，它以清爽、口感鲜美而闻名。下面将为大家介绍两种上海凉菜的家常做法。
第一种是"醉鸡"。醉鸡是一道经典的上海凉菜，其特点是肉质鲜嫩多汁，入口即化。制作醉鸡的材料包括鸡腿肉、料酒、盐、姜片、葱段和花椒。首先，将鸡腿肉放入沸水中焯水，去除血水和杂质；然后将焯好水的鸡腿肉捞出，放入锅中，加入适量的清水；接着加入适量的料酒、盐、姜片、葱段和花椒，以调味；将锅放入大火上烧开，再转小火炖煮20分钟；最后，将炖煮好的鸡腿肉捞出，晾凉后切成薄片即可。
第二种是"上海风味腌笃鲜"。腌笃鲜是一道传统的上海凉菜，以色香味俱佳而受到食客的喜爱。制作腌笃鲜的材料包括笃鲜、胡萝卜、黄瓜、料酒、盐、白糖、醋和葱姜蒜等。首先，将笃鲜洗净切成片，胡萝卜和黄瓜切成丝备用；然后，将笃鲜片放入一碗中，加入适量的料酒腌制15分钟；接着，将腌制好的笃鲜片放入沸水中焯水一分钟，捞出备用；同时，将腌制好的胡萝卜丝和黄瓜丝放入沸水中焯水烫软，捞出备用；最后，将焯水后的笃鲜片、胡萝卜丝和黄瓜丝放入碗中，加入适量的盐、白糖、醋、葱姜蒜等调料拌匀，腌制30分钟即可。
以上介绍的是上海凉菜菜谱家常的两种做法，无论是醉鸡还是腌笃鲜，都是上海人饭桌上的经典凉菜之一。它们的制作过程简单易行，食材新鲜多样，口感清爽，是夏日消暑的绝佳选择。无论您是喜欢鸡肉的醉鸡，还是偏爱海鲜的腌笃鲜，都可以尝试制作这些美味的上海凉菜来丰富家人的餐桌！