洋姜拌凉菜是一道非常受欢迎的传统中式凉菜，它有着独特的口感和美味的味道。但是，为了让洋姜拌凉菜既好吃又能够保存较长时间，我们需要注意一些细节。
首先，选购新鲜洋姜是制作好吃凉菜的关键。新鲜的洋姜首先应该表面光滑无病斑，没有长芽和损伤，颜色鲜亮。洋姜宜偏重和辣，所以呈现鲜红色的多层鳞片，常常叫白皮生姜，辣气重,新鲜且脆。
提前将洋姜泡水中，去掉表面的沙子和杂质，然后将其切成薄片。切片时最好选择纵向切刀，这样洋姜切片的时候更利于切成薄片。尽量保证洋姜片的厚度均匀，这样入味更加均匀，口感也更加细腻。
然后，必须煮沸的凉开水中烫洋姜片，不用泡水中。煮沸的凉开水有助于去掉洋姜中辣味的同时也能够起到杀菌的作用。烫后的洋姜片应该马上捞起，放入凉水中冷却。这样可以保持洋姜的脆嫩口感。
接下来，加入适量的盐和白糖，搅拌均匀。盐可以提鲜，白糖可以中和洋姜的辣味，使其更加香甜可口。搅拌均匀后，将拌好的洋姜转移到干净的密封容器中，记得将盖子拧紧。
存放时，最好将洋姜放在阴凉干燥的地方或冰箱内。避免阳光直射和潮湿环境，这样可以延长洋姜的保质期。而且，洋姜放在冰箱内可以有效地阻止细菌的繁殖，保持洋姜的新鲜度。
此外，别忘了在拌洋姜的时候要使用干净的筷子或者勺子，并且避免用手接触。手上存在细菌，这样会影响到洋姜的保质期。另外，洋姜拌凉菜最好每隔一段时间就翻转一下容器，这样可以保持洋姜的均匀入味。
最后，合理的份量也是保存洋姜拌凉菜的重要一环。刚刚制作好的洋姜拌凉菜应该在一周内食用完毕，这样能够保证洋姜的口感和味道。如果要保存更长时间，可以将洋姜拌凉菜分装成小份，放入小密封袋中冷冻保存。
总的来说，制作好吃并且保存久的洋姜拌凉菜需要注意选购新鲜洋姜、煮沸的凉开水烫制、添加适量的盐糖、使用干净的筷子或勺子搅拌、存放在阴凉干燥的地方或冰箱内，并且合理控制分量。通过这些注意事项，我们可以享受到美味可口的洋姜拌凉菜，并延长其保质期。