包头菜是内蒙古包头地区的一种特色蔬菜，味道清爽，口感脆嫩，非常适合用来拌凉菜。下面我将介绍一些拌凉菜的好吃窍门和注意事项。
首先，选择新鲜包头菜是制作好吃的凉菜的关键。新鲜的包头菜具有翠绿的颜色，外观清晰无瑕疵，叶片紧实而且富有弹性。在购买时，我们应该注意检查包头菜是否有病虫害的迹象，如斑点、脱水等，同时还应选择整齐排列、没有发黄的菜叶。
其次，准备包头菜时，一定要去除老茎老叶。老茎老叶的纤维比较粗硬，口感差，所以应该将它们剔除掉，只留下嫩叶。而且，在清洗包头菜时，最好是将菜叶剥离下来逐片清洗，这样能够保持菜叶的完整性和口感。
再次，包头菜拌凉菜的调料也是关键。一般来说，我们可以选择蒜末、花椒粉、酱油、盐、醋等调料来调味。蒜末可以增加凉菜的口感层次，花椒粉则能够增添一丝麻辣的香味，而酱油、盐和醋则可以提鲜，增加凉菜的口感。
在拌凉菜时，最好将包头菜切成细丝状或小片。这样可以增加包头菜的口感，使之更容易与调料融合在一起。同时，在拌凉菜时我们还可以根据个人口味的不同，添加适量的辣椒、香菜、葱花等调料，增加凉菜的风味和色彩。
此外，为了确保凉菜的口感和质感，我们应该注意食材的配比。通常情况下，包头菜的分量应该大于其他蔬菜的分量，这样才能保证凉菜的主题是包头菜，其余蔬菜只是起到辅助作用。
最后，拌凉菜后应及时食用，以保证食材的新鲜和口感。拌好的凉菜最好不要超过半天，如果需要保存，可以放入冰箱保存。
总之，用包头菜做凉菜可以制作出味道清爽、爽脆可口的美食。选择新鲜的包头菜，去除老茎老叶，选择适合的调料和食材比例，遵循以上窍门和注意事项，相信你可以制作出美味的包头菜凉菜。