《苏州蒸海鲜做法集》是一本与中国菜系相关的烹饪书籍，旨在介绍苏州地区蒸海鲜菜肴的制作方法，以及在制作过程中需要注意的事项。本书共收录了多种苏州特色蒸海鲜的做法，并详细介绍了每道菜的原料搭配和步骤。以下是该书的一些注意事项。
首先，选择新鲜的海鲜是制作美味蒸菜的关键。无论是鱼类、虾类还是贝类，都应选择外观光洁、眼睛明亮的活鱼活虾。选购贝类时，应注意壳体完整无损，味道清香。对于已经杀死的海鲜，应选择新鲜度较高，无腥味的产品，以确保食材的品质。
其次，蒸海鲜需要选择合适的蒸锅。在苏州地区，人们常使用竹蒸锅，因其透气性好，能够保持食材的鲜嫩口感。在蒸海鲜时，需要注意蒸锅的温度。一般来说，鱼类和虾类的蒸锅温度应控制在80℃至100℃之间，贝类则应控制在100℃至120℃之间。过高的温度可能破坏食材的口感。
第三，蒸海鲜的调味料也是关键之一。苏州地区的蒸海鲜菜肴通常以清淡为主，注重保持食材原本的鲜味。常用的调味料有葱、姜、蒜、盐和料酒。在使用这些调味料时，应根据个人口味适量搭配，以免过重的味道掩盖了食材本身的鲜美。
此外，蒸海鲜菜肴的时间掌握也是非常重要的。一般来说，蒸鱼需要根据鱼的大小和厚度来确定蒸制时间，一般为10-15分钟。而虾类和贝类一般蒸制时间较短，大约为5-8分钟。在蒸制过程中，应经常观察食材的变化，以免过度蒸制导致食材破损或口感变差。
最后，蒸菜时间结束后，应立即取出并摆放在盘中，最好点缀以适量的葱花和香菜，这样既能提升菜肴的美感，也能增加口感的层次。
《苏州蒸海鲜做法集》为爱好烹饪的人们提供了多种苏州特色蒸海鲜的做法，并通过详细介绍每道菜的制作步骤及注意事项，帮助读者在家中即可制作出美味的苏州蒸海鲜菜肴。只要按照注意事项进行操作，并充分利用新鲜的食材和适量的调味料，相信每一道蒸海鲜菜肴都能够令人食指大动，回味无穷。