《小厨大亮家常菜做法凉菜》是一本以凉菜为主题的家常菜谱。它包含了各种各样的凉菜做法，适合各种场合和口味。在制作凉菜时，有一些注意事项需要特别关注。
首先，食材的选择非常重要。凉菜通常使用各种蔬菜和水果，因此要选择新鲜的、质地好的食材。对于蔬菜来说，最好选择颜色鲜亮、无明显瑕疵的。水果也要选择成熟度适中、没有损坏的。此外，对于一些需要腌渍的材料，要确保食材的清洁卫生，避免食物受到细菌污染。
其次，凉菜的制作过程中要重视那些需要烹饪的食材。这是为了保证食材的卫生和安全。在烹饪蔬菜和肉类之前，要彻底清洗并烹煮其它熟材料。对于海鲜类食材，要确保它们煮熟，避免食物中毒。
此外，凉菜的调味剂也需要格外注意。酱油、醋、花椒等调料都是常见的凉菜调味品。在使用酱油时，要选择质量好、口感鲜美的产品，少用化学添加剂多的酱油。对于醋来说，最好选择天然发酵的醋，以避免化学醋中的有害物质。此外，花椒也要选择干净、保存良好的。
在制作凉菜时，手是最重要的工具。因此，一定要保持双手干净。在搅拌、调味的时候，最好使用筷子代替手直接接触食物，以避免细菌污染。此外，刀具的选择也很重要。凉菜通常需要切割，选择一个锋利的刀具能够更好地帮助我们进行切割。
最后，调味品的搭配也是制作凉菜时需要重视的一点。凉菜调料要根据菜品的特点和个人口味进行选择。有些凉菜需要酱油的咸味，有些则需要醋的酸味，还有些则需要食用油的香味。在调味品的搭配上，要根据菜品的特性进行合理的搭配，以保证菜品的口感和味道得到最佳的发挥。
总而言之，《小厨大亮家常菜做法凉菜》给我们提供了许多制作凉菜的做法。在制作过程中，我们要注意食材的选择、烹饪食材的卫生和安全、调味剂的选择和搭配、保持双手和刀具的清洁。只有在这些注意事项的指导下，我们才能制作出美味、安全、健康的凉菜。