莆田炒海鲜是一道以海鲜为主要材料的传统菜肴，以其鲜美的口感和独特的风味受到了广大食客的喜爱。下面我将介绍一下莆田炒海鲜的做法，并提醒大家注意的事项。
首先，选择新鲜的海鲜是制作美味莆田炒海鲜的关键。新鲜的海鲜肉质鲜嫩，口感更佳。在市场购买时，要仔细观察海鲜的外观和气味，如果有异味或者外表不新鲜，则不要购买。
材料准备方面，莆田炒海鲜常用的海鲜有虾、螃蟹、贝类、鱼类等。此外，还需要准备姜、蒜、葱等辅料，可以根据个人口味加入适量的调味料，如料酒、酱油等。
做法方面，首先将海鲜进行处理。对于虾和螃蟹，需要洗净，去壳去皮；贝类需要清洗干净，鱼类则需要去内脏和鳞片。处理好的海鲜放入盘中备用。
接下来，将锅烧热，加入适量的食用油，放入姜、蒜、葱爆炒出香味。然后将海鲜放入锅中，翻炒均匀，烹入适量的料酒提味。待海鲜变色后，加入适量的调味料，如酱油、盐等，再次翻炒均匀。
最后，将炒好的海鲜盛出，装入盘中，撒上葱花或者香菜点缀，即可上桌享用。
在制作莆田炒海鲜的过程中，需要注意以下几点：
首先是掌握火候。炒制海鲜的火候要适中，过火会导致海鲜变老变硬，而火候不足则会导致海鲜口感不佳，所以需要根据材料和自己的经验掌握合适的火候。
其次，注意卫生。处理海鲜的过程中要注意卫生，将食材处理干净，避免细菌滋生。同时，用来炒海鲜的锅铲、炒菜的锅要保持清洁，并使用干净的食材。
再次，调味要适量。在炒制海鲜的过程中，调味料的使用要适量，以保持海鲜的原汁原味。过多的调料会掩盖住海鲜的鲜美，影响口感。
最后，搭配适宜。莆田炒海鲜口味鲜美，搭配米饭一起食用更佳。米饭的清淡口感能够与海鲜的鲜美相互衬托，提升整体的风味。
总而言之，莆田炒海鲜是一道美味可口的传统菜肴。制作时要注意材料的新鲜度、火候的掌握，同时保持卫生，并适量使用调味料。搭配米饭一起食用，更能品尝出海鲜的风味。希望大家能够通过以上介绍，成功制作出美味的莆田炒海鲜。