安顺酸汤猪脚是贵州省安顺市的传统美食之一。它以猪脚为主要材料，加上特制的酸汤调料烹制而成。这道菜肴酸香可口，肉质酥烂，深受当地人民的喜爱。下面我将介绍一下安顺酸汤猪脚的制作方法及注意事项。
首先，准备好所需材料：新鲜的猪脚500克、酸汤调料包、葱姜蒜适量、盐、白糖、生抽、鸡精、料酒适量。
其次，开始制作。首先将猪脚洗净后剁成块状，然后放入开水中焯水煮沸去腥，捞出后用清水冲洗干净。
接下来，准备炖汤的配料。取一锅加入适量的清水，加入葱姜蒜末，炒香后放入焯水好的猪脚块，大火烧开，去除浮沫后，转小火慢炖约2小时，直到猪脚酥烂。
等猪脚炖制好后，另取一锅，加入清水，放入酸汤调料包，拌匀。再将炖好的猪脚和汤倒入其中，加入适量的盐、白糖、生抽、鸡精和料酒。继续慢火炖煮20分钟，使调料充分渗入猪脚内部。
最后，关于注意事项。首先，选购猪脚的时候要选择肉质鲜嫩，皮厚的猪脚。其次，焯水的时候要用开水，可以有效去除猪脚的腥味。再次，在调料选择上，酸汤调料包要选择口感好，色泽呈红色的好品牌，以保证煮出来的酸汤猪脚味道更好。另外，炖煮的过程中火候掌握好，以免猪脚煮烂而过分糊化。最后，根据个人口味可以适当调整盐、糖、生抽的用量，使酸汤猪脚更符合自己的喜好。
总的来说，制作安顺酸汤猪脚并不复杂，只需要选材好，火候适宜，调料合理，就能做出美味的酸汤猪脚。这道菜具有丰富的营养价值，猪蹄含有大量的胶原蛋白和丰富的营养物质，对皮肤的滋养和身体的健康都有很好的作用。希望大家在制作安顺酸汤猪脚的时候，按照以上的步骤和注意事项来操作，做出一道美味健康的传统贵州菜。