东北大席老式凉菜是一道经典的东北菜，它以其独特的味道和健康的食材吸引了众多食客的喜爱。在制作这道菜时，有一些注意事项需要注意，以确保菜肴的口感和卫生安全。
首先，选材要新鲜。制作凉菜时，我们通常会用到蔬菜、水果和海鲜等食材，所以要选择肉质鲜嫩、新鲜无异味的食材。蔬菜要选择外观饱满、色泽鲜艳的，水果要选择个头较大、果实饱满的，海鲜要选择新鲜无腥味的。
其次，做工要细致。凉菜制作过程中，每一道步骤都要细心处理。在削皮、切块、淘洗、烹调等环节中，都要注意卫生。同时，要注意切菜时要求刀法熟练，切面平整，尽量保持食材的原汁原味和口感。
接下来，调料要适量。凉菜的调味料选择非常重要。一些必备的调料有酱油、醋、花椒油、辣椒油等，它们能够使凉菜口感更好、更具风味。在调配调料时，要根据个人口味的不同进行搭配，但要注意适量使用，以免影响菜肴的原汁原味。
最后，保存要注意。凉菜制作好后，要注意保存。如果要长时间保存，建议将凉菜放在密封容器中，放入冰箱冷藏。避免与其他食品混合，以免影响口感并引起食物中毒。
总而言之，准备食材新鲜，做工细致，调料适量，保存恰当，这些都是制作东北大席老式凉菜时需要注意的事项。遵循这些原则，可以保证制作出美味可口的凉菜，让人们享受到古老而经典的东北风味。无论是作为餐桌上的开胃菜还是聚会中的伴手菜，都能为食客带来美妙的味觉体验。