荆芥高端做法凉菜是一道独具特色的传统菜品，在炎炎夏日里给人带来清爽的口感和美妙的味觉享受。荆芥，又称草茼蒿，是一种常见的野菜，具有丰富的营养成分和独特的香味。下面我们将介绍一种精致高端的荆芥做法，并提供一些注意事项。
首先，准备食材。选择新鲜嫩绿的草茼蒿作为主料，不仅色泽鲜艳，还富含大量的维生素C、维生素E、维生素K和胡萝卜素等营养物质。此外，配料包括鸡蛋、蟹肉、虾仁、黑木耳、香菇等，增加菜品的丰富口感。
其次，进行食材处理。将草茼蒿洗净后焯水，使其保持脆嫩的口感。鸡蛋煮熟后切成丁状，蟹肉和虾仁煮熟后切成丝，黑木耳和香菇泡软后切片。在这个过程中要注意卫生，保证食材的新鲜和安全。
然后，制作调味料。荆芥的特色在于麻辣的口感，因此需要制作一种特别的调味料来提升菜品的风味。主要的调味料包括花椒、辣椒油、酱油、盐和糖等。可以根据个人口味的要求适量添加，调出理想的口感。
最后，进行拌匀。将处理过的食材放入大碗中，依次加入调味料，轻轻拌匀。注意不要用力过猛，以免影响草茼蒿的脆嫩口感。用菜叉轻轻翻拌，让每一片草茼蒿都被均匀涂抹上调味料。待调味料渗入草茼蒿的同时还能保持其原汁原味。
在制作荆芥高端凉菜的过程中，还需要注意以下几个方面。
首先，草茼蒿的处理要迅速。由于草茼蒿质地娇嫩，所以在处理过程中要快速进行，以防止其丢失营养成分和鲜嫩口感。
其次，调味料的选择要细致。为了突出草茼蒿的麻辣特色，需要选用优质的花椒、辣椒油和酱油等调料，以确保菜品的口感和风味。
最后，注意和谐搭配。草茼蒿本身具有清香鲜爽的气味，在配料选择上应避免过于浓重香味的食材，以免互相抵消，影响整体口感。
荆芥高端做法凉菜不仅是一道美味的佳肴，还是一道秀丽的风景线。在享受其美妙口感的同时，我们也要注意食材的选择和加工，以保证菜品的营养和健康。希望大家能够尝试制作这道经典的草茼蒿凉菜，为夏日增添一丝清凉和美味。