大茬粥葱菜，是一道属于川菜系列的经典菜肴，以其独特的做法和美味的口感而备受人们喜爱。下面，就让我来介绍一下大茬粥葱菜的具体做法，并提醒大家一些需要注意的事项。
首先，来说一说大茬粥的做法。大茬粥是以糯米、腊肉、豆角、干贝等原料制作而成的一种营养丰富的汤粥。下面是具体步骤：
步骤一：将糯米浸泡一晚，水中加入适量的淀粉拌匀，浸泡的糯米沥干水分，放入碗中备用。
步骤二：将腊肉切成小块，豆角切成段，干贝用清水浸泡后备用。
步骤三：将锅加热，倒入适量的清水，水开后放入糯米煮开，调入适量的盐，再将腊肉、豆角、干贝放入锅中，继续慢慢煮熟。
步骤四：将熟好的大茬粥盛到碗中，上面加入少许葱花和花椒油，即可食用。
接下来是葱菜的做法，具体步骤如下：
步骤一：准备好鲜嫩的葱菜，将蛋炒熟备用。
步骤二：将锅加热，倒入适量的色拉油，油稍热后放入葱花煸炒。
步骤三：待葱花变软后，将蛋倒入锅中，煸炒均匀。
步骤四：继续煸炒葱花和蛋，使其均匀混合，并加入适量的盐、鸡精调味。
最后，就是一些在制作大茬粥葱菜时需要注意的事项了。
第一：糯米在浸泡后要沥干水分，以免影响到粥的口感。
第二：糯米的火候要掌握好，要保证熟透，但又不能煮烂。
第三：腊肉要提前切好，这样可以更好地入味。
第四：豆角可以提前焯水，这样可以去除豆角的涩味。
第五：干贝要提前用温水浸泡，以软化干贝。
第六：葱菜要选用新鲜且嫩绿的葱，这样口感会更好。
第七：葱花要炒至变软，这样口感会更好。
第八：蛋要完全煮熟，避免影响口感和卫生。
总的来说，大茬粥葱菜是一道兼具美味和营养的川菜佳肴。制作过程简单，同时有一些需要注意的事项，只要掌握好火候和调料搭配，相信每位家庭厨师都能轻松地做出一道美味的大茬粥葱菜。不妨在休闲时刻，亲手动手制作一道属于自己的大茬粥葱菜，享受一顿美味的佳肴吧！