肘子是一种营养丰富的肉类食材，炖肘子能够使其口感更加嫩滑，同时还能保留其营养价值。在炖肘子时，可以选择一些富含维生素和矿物质的蔬菜来搭配，以增加菜肴的营养价值。
首先，胡萝卜是一个非常适合搭配肘子炖菜的蔬菜。胡萝卜富含β-胡萝卜素，这是一种强效的抗氧化剂，可以帮助身体抵抗自由基的伤害，预防心血管疾病和癌症等疾病。此外，胡萝卜还富含维生素A、维生素C和纤维素，有助于维持皮肤健康，增强免疫力，促进消化系统健康。
其次，洋葱也是一个好的选择。洋葱含有较高的抗氧化物质，有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病。洋葱还富含硫化物，这种物质具有抗菌和抗炎作用，可以增强免疫系统。此外，洋葱中的纤维素有助于促进消化，预防便秘。
再者，土豆也是一种常用的搭配蔬菜。土豆是一种碳水化合物丰富的食物，容易消化吸收。它富含维生素C和B族维生素，有助于提高免疫力和促进新陈代谢。此外，土豆还含有丰富的膳食纤维，有助于预防便秘，维持肠道健康。
最后，番茄也是一个很好的选择。番茄富含抗氧化剂番茄红素，可以保护细胞免受自由基的损害，预防癌症和心脑血管疾病。此外，番茄还富含维生素C和维生素A，有助于增强免疫力和保护眼睛健康。
除了上述的蔬菜，还可以根据个人喜好和口味搭配其他蔬菜，如青椒、香菇等。炖肘子时，可以先将肘子炖烂，再将蔬菜加入炖煮，以保持蔬菜的口感和营养价值。
总之，肘子炖菜是一道营养丰富的美食。通过选择一些富含维生素和矿物质的蔬菜作为搭配，可以使菜肴更加营养丰富，并且增加口感和风味。大家可以根据自己的口味和需求选取适合的蔬菜，让这道菜更加美味又有营养。