烂菘菜，也叫作芋艿、芋头，是一种常见的根茎类蔬菜，其营养价值非常高。烂菘菜富含多种维生素、矿物质和纤维，对人体健康有很多好处。
首先，烂菘菜富含丰富的维生素C和维生素B6。维生素C是一种抗氧化剂，能够帮助身体排除自由基，增强免疫力，提高人体抵抗力。维生素B6对于神经细胞的正常运转非常重要，同时还有助于抑制血液中的低密度脂蛋白，减少心脑血管疾病的发病风险。
其次，烂菘菜含有丰富的纤维素，对于消化系统的健康有很大的帮助。纤维素可以促进肠道蠕动，帮助排便，防止便秘的发生。此外，纤维素还可以降低胆固醇的吸收，防止心脏病和糖尿病等慢性疾病的发生。
再次，烂菘菜富含多种矿物质，如钾、镁和铜等。钾是维持体内电解质平衡的重要矿物质，能够帮助细胞正常运作，神经肌肉的协调活动。镁是多种酶的活化剂，参与人体内的400多种酶活动，对于骨骼和心血管系统的健康起着重要作用。铜是合成血红蛋白的重要成分，参与红细胞的形成，维持正常的血液循环。
总之，烂菘菜营养价值非常高。它富含多种维生素、矿物质和纤维，对于人体的健康有很多好处，包括增强免疫力、改善消化系统功能、预防慢性疾病等。因此，在日常饮食中适量摄入烂菘菜，对于保持健康的生活方式非常重要。