拉皮凉菜是一道经典的川菜，以其爽口的口感和丰富的配料而受到广泛的喜爱。下面将介绍拉皮凉菜的做法。
首先，准备好所需的食材。将新鲜的拉皮（即凉粉）洗净后切成适当大小的条状。此外，还需准备黄瓜、胡萝卜、豆芽等蔬菜，并将其切成细长的丝状。此外，可以根据个人口味添加一些辅料，如花生米、香菜、蒜苗等。
接下来，将准备好的拉皮和蔬菜丝放入开水中焯水。焯水的目的是去除拉皮的黏性，使其更加清爽可口。焯水时间不宜过长，一般为1-2分钟即可捞出，并放入冷水中过凉。
然后，将过凉的拉皮和蔬菜丝沥干水分，放入大碗中。加入适量的酱油、陈醋、香油、白糖和盐，然后用筷子或勺子搅拌均匀，使调味品均匀地附着在拉皮上。
最后，将配料放在已调味的拉皮上面，可以根据个人口味加入花生米、香菜和蒜苗等辅料。搅拌均匀后，尝一尝味道是否合适，如需调整可适量添加调料。最后，将制作好的拉皮凉菜放入冰箱冷藏一段时间，让其更加凉爽可口。
拉皮凉菜凉爽爽口，非常适合夏天食用。制作它的过程简单易行，各种蔬菜可以根据自己的喜好任意搭配，营养丰富又美味可口。无论是作为一道开胃菜还是配餐菜，都能给人带来满足的享受。不妨抽空一试，品尝一番拉皮凉菜的独特风味吧！