家常上席凉菜有许多种类，下面将介绍两种常见的凉菜做法：
1. 凉拌黄瓜
材料： - 鲜嫩黄瓜1根 - 盐适量 - 大蒜2瓣，切碎 - 生姜1块，切碎 - 醋2勺 - 酱油1勺 - 香油1勺
步骤： 1. 黄瓜清洗干净，削皮，切片或切丝。 2. 将黄瓜放入碗中，撒上适量的盐，腌制10分钟。 3. 在另一个碗中，将蒜、姜、醋、酱油和香油混合均匀，制成调味汁。 4. 腌制好的黄瓜用水洗净，挤去多余的水分。 5. 将黄瓜放入调味汁中，充分拌匀，使黄瓜均匀吸收调味汁。 6. 放入冰箱冷藏约30分钟，让黄瓜更加入味。 7. 上桌前撒上一些香菜或葱花作为装饰。
2. 凉拌茄子
材料： - 茄子2根 - 大蒜2瓣，切碎 - 青红椒各半个，切碎 - 酱油1勺 - 醋1勺 - 白糖1勺 - 食盐适量 - 香油1勺
步骤： 1. 茄子清洗干净，切成长约5厘米的段。 2. 取一锅水烧开，加入少许盐，将茄子段焯水至熟软捞出。 3. 切一个小口，用筷子或叉子扒成花刀。 4. 将茄子段放入冷水中浸泡，提高茄子的鲜嫩度。 5. 在碗中放入蒜蓉、青红椒、酱油、醋、白糖和香油，搅拌均匀。 6. 将浸泡好的茄子捞出，控水后，拌入调味汁。 7. 放入冰箱冷藏1小时左右，让茄子更加入味。 8. 凉拌茄子上桌前撒上一些香菜或葱花，增加颜色和口感。
这两道凉菜不仅色香味俱佳，而且做法简单方便。作为家常上席的凉菜，它们适合夏季食用，能够起到清热解毒、开胃消食的作用。以这两道凉菜作为开胃菜，必定能让你的餐桌更加丰富多样。