东北地区是中国凉菜的重要代表之一，凉菜口感清爽，健康营养，深受人们的喜爱。下面将介绍两种东北家常凉菜的做法和窍门。
1. 黑木耳拌黄瓜
材料： - 黑木耳200克 - 黄瓜2根 - 生姜适量 - 大蒜适量 - 醋适量 - 食用油适量 - 盐适量 - 白糖适量
做法： 1. 黑木耳先泡发，然后切成丝备用。 2. 黄瓜去皮切成细丝，放入盆中加入适量的盐拌匀腌制一段时间，使其出水。 3. 将腌制好的黄瓜绞水，用手捏干水分，然后加入黑木耳丝拌匀。 4. 生姜和大蒜切末备用。 5. 热锅倒入食用油，放入葱姜蒜末炒香。 6. 关火后加入适量的醋、盐、白糖搅拌均匀，然后倒入拌好的黑木耳和黄瓜丝，充分拌匀即可。
窍门： - 泡发黑木耳时，先用冷水泡发，然后再加热水浸泡片刻，这样可以去除黑木耳中的浑浊物质，让它更加干净。 - 黄瓜腌制后，对于喜欢清爽口感的人来说，可不加盐去水，直接拌入黑木耳即可。
2. 酱香花生米
材料： - 花生米200克 - 生姜适量 - 大蒜适量 - 酱油适量 - 白糖适量 - 料酒适量 - 花椒粉适量 - 食用油适量 - 盐适量
做法： 1. 花生米先用开水煮熟，煮熟后过冷水。 2. 生姜和大蒜切末备用。 3. 热锅倒入食用油，放入葱姜蒜末炒香。 4. 加入适量的酱油、白糖、料酒翻炒均匀。 5. 关火后加入煮熟的花生米，用勺子搅拌均匀。 6. 再用小火翻炒片刻，让花生米充分吸收酱料的味道。 7. 最后，加入适量的盐和花椒粉搅拌均匀即可。
窍门： - 煮花生米时，加入适量的盐可以让花生煮得更烂更容易入味。 - 翻炒花生米时，要掌握好火候，用小火慢慢翻炒，避免花生米烤焦。