大豆腐是一种非常营养且常见的食材，它不仅可以作为主菜，还可以用来制作一道美味的家常凉菜。在下面，我将分享两种不同的做法，让您可以使用大豆腐来制作出可口的凉菜。
第一种做法是麻婆豆腐。这道菜源自于川菜，以其辛辣和麻味而闻名。要制作麻婆豆腐，您需要以下食材：大豆腐、葱姜蒜末、辣椒油、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、瘦肉末、盐、酱油和淀粉。
首先，将大豆腐切成小块，放入热水中焯水，去除豆腥味。接下来，将一些油热锅，加入葱姜蒜末和瘦肉末炒熟。然后，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱，炒出香味。接着，加入适量的水，放入豆腐块，慢慢烧开。最后，用淀粉勾芡，加入盐和酱油调味即可。这道麻婆豆腐既辣又麻，非常开胃，非常适合作为凉菜或者配饭。
第二种做法是蚂蚁上树。这是一道以大豆腐和粉丝为主料的传统川菜。要制作蚂蚁上树，您需要以下食材：大豆腐、粉丝、辣椒油、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、盐和酱油。
首先，将豆腐切成小块，粉丝浸泡在温水中至柔软。接下来，将一些油热锅，加入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香。然后，加入豆腐块和粉丝，炒匀。接着，加入适量的水，烧开煮熟。最后，加入盐、酱油和辣椒油调味即可。这道蚂蚁上树口感软糯，味道鲜美，非常适合作为凉菜或者点心。
以上是关于大豆腐的两种家常凉菜的做法。无论您选择哪种做法，都能为您带来一道美味健康的凉菜享受。希望您尽快尝试并享用这些美味佳肴！