油炸凉菜是一道以新鲜蔬菜为主要材料，经过油炸后制成的美味佳肴。它的制作方法简单，口感酥脆，香气扑鼻，非常适合夏季食用。下面将介绍两种家常的油炸凉菜做法。
第一种做法：油炸秧白菜 材料：秧白菜300克、盐适量、油适量。
步骤： 1. 将秧白菜择洗干净，控水备用。 2. 将炒锅加热，倒入适量的油，烧至7成热。 3. 将秧白菜均匀放入锅中油炸，注意动作要轻，以免油溅出来。 4. 等到菜叶变成金黄色并变脆时，用漏网捞出，沥干多余油分。 5. 撒上适量盐，轻轻拌匀即可。
第二种做法：油炸茄子片 材料：茄子1根、淀粉适量、盐适量、油适量。
步骤： 1. 将茄子洗净，切成薄片，放入盐水中浸泡十分钟，用水冲洗干净。 2. 将茄子片均匀撒上一层淀粉，用手轻轻拍打让淀粉均匀分布。 3. 将炒锅加热，倒入适量的油，烧至180度。 4. 将茄子片放入油中炸制，炸至两面金黄色，捞出沥油。 5. 撒上适量盐，稍微拌匀即可。
这两种油炸凉菜做法简单，食材易得，口感脆嫩，非常适合作为开胃菜或者配菜。朋友聚会或是家庭聚餐时制作这道菜，一定会受到大家的喜爱。但需要注意的是，油炸食物虽然美味，但不宜过量食用，以免对身体造成负担。