《圆茄子的家常凉菜》有许多种做法，我将介绍其中的两种做法。
第一种做法是简单的泡椒圆茄子。首先，准备好新鲜的圆茄子，洗净切段备用。然后，将泡椒切碎，也可以加入一些蒜末和姜末。接下来，将锅加热，放入适量油，再加入切碎的泡椒、蒜末和姜末，炒香。随后，将切好的圆茄子放入锅中翻炒均匀，让茄子均匀沾上调料。最后，倒入适量的水，盖上锅盖，焖煮3-5分钟，直到圆茄子煮熟即可。这道凉菜色香味俱佳，辣味与圆茄子的鲜味融合在一起，口感鲜美开胃。
第二种做法是麻辣圆茄子。首先，将圆茄子洗净切段备用。然后，将锅加热，放入适量的食用油，加热至6成热后，将切好的圆茄子放入锅中炸至8成熟，捞出备用。接下来，将另一锅烧热，放入适量的花椒和干辣椒爆炒出香味，再加入适量的大蒜末、生姜末和葱末炒香。随后，将炸好的圆茄子放入锅中翻炒均匀，让所有的调料都均匀地附着在茄子上。最后，加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。这道凉菜色泽鲜亮，辣味浓郁，带有麻辣的特色，适合喜欢吃辣的人。
这两种做法都简单易行，在家常菜中很常见。无论是泡椒味还是麻辣味，都能够让圆茄子的口感更加丰富，为夏日的餐桌增添一道美味的凉菜。