东北农民家常凉菜是东北地区独特的美食文化，以其独特的调味和制作工艺而闻名。下面介绍两种常见的做法。
1. 醋拌白肉：醋拌白肉是一道以猪肉为主料的凉菜，制作简单，口感鲜美。首先，将猪肉切成薄片，放入开水中焯水，捞出后用冷水冲洗备用。然后，在碗中调制调料，包括酱油、醋、红油、蒜末、花椒粉等，按个人口味搭配。最后，将切好的猪肉放入碗中，倒入调制好的调料，并拌匀。放入冰箱冷藏一段时间，让肉片充分吸收调料的味道，即可食用。这道酸甜可口的凉菜多见于东北地区的聚餐和宴会。
2. 酱拌小黄瓜：酱拌小黄瓜是一道清爽可口的凉菜，常见于东北农家饭桌。准备材料：小黄瓜、大蒜、生姜等。首先，将小黄瓜洗净，切成细条或薄片。然后，将蒜末和姜末分别放入碗中，加入适量的盐、酱油、醋、糖等调料，搅拌均匀成酱汁。接下来，将切好的小黄瓜放入酱汁中，拌匀后放置一段时间，让小黄瓜充分吸收调味汁的味道。最后，将凉拌好的小黄瓜装盘，撒上花椒粉或者香菜末作为装饰，即可食用。这道小黄瓜的口感脆嫩、清爽开胃，适宜夏季消暑食用。
总之，东北农民家常凉菜以简单的配料和制作工艺，凭借其独特的风味赢得了众多食客的喜爱。无论是醋拌白肉还是酱拌小黄瓜，都是东北地区美食文化中不可或缺的重要组成部分。