家常菜凉菜是中国饮食文化的重要组成部分，被广大人民群众所喜爱。它既有助于健康，又具有美味可口的特点。下面是一份家常菜凉菜菜谱，同时还附带一些制作注意事项。
一、菜谱：
1. 凉拌黄瓜 材料：黄瓜、大蒜、醋、生抽、盐、糖、鸡精、香油。 步骤：将黄瓜切成细条，大蒜切末，放入碗中并加入适量的醋、生抽、盐、糖和鸡精，搅拌均匀后加入凉拌黄瓜中。
2. 凉拌三丝 材料：黄瓜、胡萝卜、豆腐皮、葱姜蒜、醋、生抽、盐、糖、鸡精、香油。 步骤：将黄瓜、胡萝卜、豆腐皮均切成细丝，葱姜蒜切末。将葱姜蒜末加入碗中，加入适量的醋、生抽、盐、糖和鸡精，搅拌均匀后放入凉拌三丝中。
3. 清蒸蚕豆 材料：新鲜蚕豆、蒜末、盐、糖、花椒、生姜、香油。 步骤：将蚕豆煮熟，捞出备用。在锅中倒入适量的油，加入蒜末、盐、糖、花椒和生姜炒香，倒入蚕豆，翻炒均匀后蒸5分钟即可。
二、注意事项：
1. 材料新鲜：选择新鲜的黄瓜、胡萝卜等蔬菜作为凉菜的主要材料，保证菜品的口感和口感。
2. 清洁卫生：在制作凉菜时，需要保持工作台、刀具和炊具的干净卫生，避免食品受到细菌污染。
3. 合理搭配：在凉菜的调料搭配上，要注意酸、甜、咸、辣等味道的平衡，确保菜品口感的丰富和协调。
4. 刀工讲究：切丝时要将菜切细，均匀，长度适中。这样不仅能保证凉菜的外观漂亮，也能够增加菜的口感。
5. 时间控制：制作凉菜时，蔬菜的加热时间不宜过长，以保持蔬菜的鲜嫩和营养。同时，要注意蚕豆等易生病菜品的蒸煮时间，确保其熟透。
6. 兼顾口感：在制作凉菜时，要注意凉菜的口感，切忌过硬过嫩。黄瓜等蔬菜要脆嫩可口，豆腐皮等要韧性适中。
凉菜作为家常菜的一部分，不仅能够为家人提供美味可口的佳肴，还能够增加夏季的食欲和消暑的效果。所以，在制作凉菜时，不仅要注意菜品的卫生和口感，还要掌握合理的搭配和食材选取。只有这样，才能够制作出一道道爽口宜人的凉菜，给家人带来美味的享受。