小吃摊上的卤面的做法

小吃摊上的卤面的做法

卤面是中国广泛食用的一种传统小吃,它的香气扑鼻、味道鲜美,深受人们的喜爱。无论是在大街小巷的小吃摊上,还是在餐馆中,都能品尝到美味的卤面。下面就让我们一起来学习一下,在小吃摊上如何制作卤面。

材料准备方面,我们需要准备面条、瘦肉、卤料、花生、黑木耳、黄豆芽、鸡蛋、葱姜蒜末等。这些材料可以在当地的超市或者农贸市场购买到。

首先,我们需要将面条用水泡发,泡发时间根据面条的种类和质量而定,一般为15-20分钟左右。泡发好的面条沥干备用。

接下来,我们需要处理其他的配料。将瘦肉切成薄片后,用开水焯水,去除血水和异味,然后捞出备用。将黑木耳泡发后洗净,切成丝状备用。花生用开水焯烫,去皮后备用。

然后,我们需要准备卤料。将鸡蛋打入碗内,搅拌均匀,用平底锅煎成鸡蛋饼,切成丝备用。在锅中加入适量的食用油,加入葱姜蒜末煸炒出香味,然后加入瘦肉片,炒至变色。

接着,我们需要加入调料。将炒好的瘦肉片盛出待用,然后加入适量的清水,放入卤料包煮沸,再加入适量的食盐、酱油和五香粉,搅拌均匀。

最后,将泡发好的面条放入卤汤中,煮至面条熟烂,捞出盛入碗中。然后,将煮熟的面条放入卤料中反复翻炒均匀,让面条充分吸收卤料的味道。同时,在翻炒的过程中,适量加入豆芽和黑木耳。

完成以上步骤后,我们将煮好的卤面装入碗中,撒上切好的鸡蛋丝和花生,享受美味的卤面。

在制作卤面的过程中,有一些注意事项需要特别注意。首先,面条的泡发时间要恰到好处,否则面条质地过硬或过软都会影响口感。其次,瘦肉切片要薄,这样可以更好地入味。另外,卤料的用量要根据个人口味进行调整,过咸或过淡都会影响卤面的味道。

总的来说,制作小吃摊上的卤面并不复杂,只需要准备好材料,并严格按照步骤进行操作,就能制作出美味的卤面。希望大家在享受卤面的美味食物时,也能感受到中国传统小吃的魅力。