广州是中国美食之都，以其丰富的菜肴和独特的烹饪技巧而闻名于世。广州家常菜作为粤菜的一支，以其口感鲜美、清淡爽口受到了广大人们的喜爱。今天给大家介绍几道广州家常菜的做法，并提醒一些注意事项。
首先是清蒸鲈鱼。这道菜的制作相对简单，但是要注意以下几点。首先，选购新鲜的鲈鱼是关键，要求鱼眼明亮、鱼鳞光滑。其次，腌制时使用姜丝和盐轻轻揉擦鱼身10分钟，以去腥味。最后，用高汤和豆豉进行蒸制，时间要控制在8到10分钟之间，以保持鱼肉的嫩滑。
其次是白切鸡。这是一道广州的传统名菜，制作简单却很有讲究。注意以下几点。首先，选用嫩鸡胸肉，切好后用盐腌制15分钟，让鸡肉更加鲜嫩。其次，煮鸡时火候要掌握好，火开后要用慢慢煮制，然后放入凉水中浸泡，这样可以保持鸡肉的嫩滑。最后，切好的鸡肉要放在冰水中浸泡一段时间，更能保证口感和鲜嫩度。
再次是蚝油生菜。生菜炒蚝油是一道极为简单的家常菜，但是也要注意以下几点。首先，选购新鲜的生菜，洗净后将它们切成条状备用。其次，将锅加热至高温，放入植物油，爆香蒜末，再加入蚝油翻炒均匀。最后，加入切好的生菜，用锅铲迅速翻炒均匀，保持生菜的脆嫩口感。
注意事项： 1. 选购食材要新鲜。广州家常菜追求原汁原味，所以选购新鲜、优质的食材是非常重要的。如选购海鲜类食材时，要注意鱼眼明亮、鳞片光滑等。 2. 调料要适量。广州家常菜讲究原汁原味，调料要适量，不要过多，以保持食材的原汁原味。特别是酱油、盐的使用要谨慎。 3. 控制火候。烹饪时要掌握好火候，不同的食材和烹饪方法要求不同的火候，过火或火候不足都会影响口感和风味。 4. 注意卫生。在烹饪过程中，要注意洗净食材、切菜板、刀具等的卫生，以避免食品中毒的发生。 5. 海鲜类食材要彻底煮熟。为了避免食品中的细菌或寄生虫对身体健康产生威胁，煮熟食材至少达到75度以上。
总的来说，广州家常菜不仅美味可口，而且制作过程相对简单。在制作时注意选购新鲜食材，严格控制火候和调料的使用，同时保证烹饪过程的卫生，相信你也能轻松做出一道道美味的广州家常菜来。