常熟是中国江苏省苏州市下辖的一个县级市，以其美食而闻名。常熟的家常菜以其独特的口味和制作工艺深受人们喜爱。下面我将向大家介绍几道常熟好吃的家常菜的做法，并说明注意事项。
一、辣子鸡丁 材料：鸡脯肉250克、辣椒粉适量、盐适量、料酒适量、生姜适量、蒜瓣适量、淀粉适量、食用油适量、香葱适量。 步骤： 1.将鸡脯肉切成丁，加入料酒和盐腌制10分钟。 2.将腌制好的鸡丁加入淀粉均匀抓拌，油炸至金黄色捞出备用。 3.锅中放入适量的食用油，加入蒜瓣和姜末炒香。 4.放入辣椒粉炒匀后加入炸好的鸡丁，翻炒均匀。 5.最后撒上香葱即可。
注意事项： 1.鸡脯肉要切成大小一致的丁，这样才能保证炸熟的时间均匀。 2.在炸鸡丁之前，要先将鸡丁腌制一段时间，这样可以增加鸡肉的鲜嫩口感。 3.尽量使用辣椒粉而不是辣椒酱，这样可以更好地控制菜的辣度。
二、醋熘肥肠 材料：猪肥肠400克、醋适量、大葱适量、姜片适量、料酒适量、食用盐适量、糖适量、食用油适量。 步骤： 1. 将猪肥肠切成薄片，加入料酒和盐腌制10分钟。 2. 将腌制好的肥肠焯水去腥。 3. 将葱姜切末，锅中放入适量的食用油，加入葱姜爆炒出香味。 4. 再加入焯水后的肥肠翻炒均匀，倒入适量的醋继续炒熟。 5. 最后加入适量的糖和盐调味即可。
注意事项： 1.焯水的目的是去除肥肠的腥味，煮的时间不要过长以免影响肥肠的口感。 2.在炒肥肠之前，要先将葱姜爆炒出香味，这样可以提升菜的香气。 3.在加入醋之前，可以根据自己的口味加入一些糖和盐，增加菜的酸甜度。
三、糖醋鲤鱼 材料：草鱼300克、鸡蛋适量、淀粉适量、大葱适量、姜片适量、料酒适量、食用盐适量、糖适量、白醋适量、食用油适量。 步骤： 1. 将草鱼去鳞，洗净晾干，切成块备用。 2. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和料酒搅拌均匀。 3. 将草鱼块先蘸上打好的鸡蛋液，再沾上适量的淀粉。 4. 热锅加入适量的食用油，将鱼块放入煎至两面金黄。 5. 锅中留少量底油，放入葱姜炒香，加入糖和白醋炖煮2分钟。 6. 最后将煎好的鱼块倒入锅中，翻煮均匀即可。
注意事项： 1.在煮鱼块之前，要先将鱼块蘸上鸡蛋液再沾上淀粉，这样可以增加鱼块的酥脆口感。 2.在炖煮糖醋汁的时候，要注意火候，以免糖熬焦影响口感。
以上是常熟好吃的家常菜的做法及注意事项。希望大家能够通过以上的介绍，学会制作常熟家常菜，享受美食的同时也能够保证食物的安全和口感的完美。